Uovo in camicia su cavolo cappuccio viola brasato

Inizio il nuovo anno con un piatto leggero, un uovo in camicia su cavolo cappuccio viola brasato con un vino rosso, io il Sangiovese.

L’uovo fin dall'antichità aveva un simbolo positivo di vita nuova; speriamo che sia di buon augurio per questo 2013.

Ingredienti:

800 g di cavolo cappuccio viola

1 cipolla rossa

1 bicchiere di vino rosso (io Sangiovese)

olio extravergine di oliva

sale grosso

pepe nero

4 uova

1 cucchiaino di aceto bianco

Preparazione:

Si lava e si taglia a listarelle il cavolo cappuccio viola. In una pentola si fa scaldare la cipolla rossa in olio extra vergine di oliva, si aggiunge il cavolo cappuccio viola, pizzico di sale grosso; si fa cuocere coperto per 10 minuti in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. S’irrora con il vino rosso si lascia evaporare per alcuni minuti, si pepa e si continua a far cuocere per 10-15 minuti circa, finché non sarà appassito.

In un altro tegame si porta a bollare l’acqua, si aggiunge un cucchiaino di aceto bianco. Si sguscia l’uovo su un piattino e prima di lasciarlo scivolare nell'acqua bollente si gira quest’ultima con un cucchiaio facendo una sorta di mulinello. Si lascia rassodare l’albume intorno al tuorlo e si cuoce per 2-3 minuti. Si prende con una schiumarola l’uovo e si posa su un piano di lavoro e si ritoccano i bordi. Si procede alla stessa maniera con le altre uova, una per volta.

S’impiatta mettendo il di cavolo cappuccio brasato e sopra si deposita un uovo in camicia, si spolvera il tutto con pepe nero.