Orzotto con mela e speck

Per questo piatto ho preso spunto da qui con qualche variante. L’abbinamento Speck e mela l’avevo sperimentato e mi era molto piaciuto; ho voluto provarlo con l’orzo, cucinato come un risotto, mi è molto piaciuto.

Ingredienti:

300 g orzo perlato   

150 g di Speck 

80 g di formaggio Stelvio o altro formaggio semi morbido

50 g di Grana Padano

20 g burro

1 mela  Gala

1 cipolla dorata

erba cipollina

1 litro di brodo  vegetale

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mette in una pentola calda l’orzo perlato, si fa rosolare, si sfuma con il vino, e si aggiunge pian piano il brodo, si aggiunge ogni volta che è assorbito.

Nel frattempo si trita la cipolla si mette in un’altra pentola con olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiunge la mela tagliata a tocchetti, si sala e si pepa, si fa scottare per alcuni minuti. Si taglia lo Speck a dadini. 

Quasi a fine cottura dell’orzo, si aggiunge la mela ed il formaggio Stelvio grattato, si gira e si aggiunge il burro e si manteca.

S’impiatta e si aggiungono i dadini di Speck, formaggio grattugiato ed erba cipollina.