Fusilli freschi con melanzane, pomodorini e capperi

Un primo piatto con ingredienti che amo molto in questo periodo. Semplice, abbastanza veloce e saporito.

Ingredienti:

350 g di fusilli freschi

1 melanzana oblunga

30 g di capperi dissalati in precedenza 

7-8 pomodorini datterini

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la melanzana a dadini. In una grossa padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare i dadini di melanzana. Una volta cotti si travasano su un piatto e si mettono da parte.

Nella stessa padella si fa imbiondire l’aglio, si aggiungo i pomodorini e i capperi dissalati in precedenza si fanno saltare per alcuni minuti, poi si aggiungono i dadini di melanzana, si pepa e si fa insaporire il tutto.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si aggiunge al condimento, si fa saltare per alcuni minuti e si aggiunge il prezzemolo tagliato grossolanamente ed un filo di olio extra vergine di oliva.