Insalata di lenticchie con fagiolini e limoni in conserva

E’ un insalata di lenticchie con fagiolini condita con limoni in conserva, succo di limone, cipollotto, barbe di finocchio e menta fresca.

Ingredienti:

300 g i lenticchie verdi o marroni piccole

250 g di fagiolini cotti in precedenza

1 cipollotto compresa la parte verde

mezzo spicchio di limone in conserva (Citrons confits)

barbe di finocchio o aneto

foglie di menta fresca

succo di un limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le lenticchie, si mettono in tegame ricoperte di acqua fredda, si fanno cuocere per 20-25 minuti circa. Si scolano e si fanno raffreddare.

In una padella si mette un filo di olio  extra vergine di oliva, si fanno saltare i fagiolini con un po’ di aneto e  lo spicchio di aglio. Dopo averli saltati, si salano e si mettono da parte.

Una volta raffreddate le lenticchie, si mettono in una ciotola capiente, si aggiungono i fagiolini saltati, il cipollotto tagliato a pezzettini, il limone in conserva tagliato a pezzettini, il succo di limone, sale, pepe olio extra vergine di oliva ed il restante aneto e le fogli di menta tagliuzzate. Si gira il tutto, si copre e si lascia riposare per qualche ora prima di servire.