Panino con burger di salmone, finocchi sott’aceto, cipolle rosse sott'aceto e salsa tartufata

E’ un panino con burger di salmone fresco condito con zenzero, limone, finocchietto selvatico, erba cipollina ed acidulato di riso. Accompagnato da finocchi e cipolle rosse sott’aceto e salsa tartufata. Un’insieme che mi è piaciuto molto.

Ingredienti:

4 panini ai semi di sesamo

Per i burger di salmone fresco

500 g di filetto di salmone fresco

1 cm di radice di zenzero

1 limone scorza e succo

1 cucchiaino scarso di amido di mais

finocchietto selvatico

erba cipollina

aglio in polvere

acidulato di riso

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Panatura

farina di mais fioretto

Per i finocchi sott’aceto

1 finocchio medio

1  cucchiaino scarso di sale 

1 cucchiaino di miele millefiori

3 cucchiai di aceto di mele 

Condimenti

Cipolle rosse sott'aceto

Salsa tartufata

Preparazione:

Si trita a coltello il filetto di salmone, si mette in una ciotola, si aggiunge il finocchietto selvatico e l’erba cipollina tagliati a pezzetti, lo zenzero tritato, il succo e la scorza di limone, un filo di olio extra vergine di oliva, acidulato di riso, aglio in polvere, sale, pepe nero e l’amido di mais. Si amalgama il tutto si copre e si mette in frigo, minimo per 1 ora.

Passato il tempo di riposo si formano i burger con l’aiuto di un coppapasta si adagiano su un piatto, si impanano con la farina di mais fioretto da entrambi i lati,  si coprono si mettono in frigo per altri 10 minuti.

Passato il tempo si cuociono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, su ciascun lato  per circa 3-4 minuti.

Per i finocchi sott’aceto. Si taglia sottilmente il finocchio, si mettono in un contenitore, si unisce il sale, il miele e aceto di mele, si chiude con il coperchio, si agita bene. 

Si mette in frigo per 1 giorno, agitandolo ogni tanto.

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette un po’ di salsa tartufata, il burger di salmone, i finocchi sott’aceto, le cipolle sott’aceto, la  salsa tartufata ed il finocchietto; si copre con la parte superiore del panino e si serve.