La Carottes Rapées, è un’insalata di carote grattugiate molto comune in tutte le regioni francesi, in particole si può trovare nei bistrot, nei caffè, sulle bancarelle dei mercati o nei banchi di gastronomia.
Essenzialmente è un'insalata di carote grattugiate molto semplice e fresca, condita con prezzemolo, uvetta ed un’emulsione di senape di Digione, succo di limone, semi di cumino ed olio extra vergine di oliva.
Ingredienti:
500 g di carote
40 g di uvetta
1 mazzetto di prezzemolo
Condimento
1 cucchiaino di senape di Digione
succo di un limone
semi di cumino
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si mette a rinvenire l’uvetta in acqua calda
Si sbucciano le carote, si grattugiano su una insalatiera capiente, si aggiunge il prezzemolo tritato, l’uvetta rinvenuta ben strizzata.
In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti del condimento ed si emulsionano. Si versa sulle carote e si mescola. Si copre con pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le carote si ammorbidiscano leggermente.
Prima di servire si mescola.
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