Calamari ripieni di patate e zenzero

Ho pensato per il contest di Federica zzzZzzz…zenzer(i)AMO? di presentare dei calamari ripieni di una purea di patate aromatizzata con prezzemolo, mentuccia e per l’appunto un tocco di zenzero che dona al piatto quella nota di sapore piccantino e al contempo agrumato che tanto apprezzo.

Ingredienti:

4 calamari

3 patata medie

2 cucchiaini di zenzero in polvere

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di mentuccia

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Preparazione:

Si lessano le patate con la buccia, una volta cotte si lasciano raffreddare si pelano e si passano nello schiaccia patate. In un ampia insalatiera si uniscono le patate schiacciate, l’aglio tagliato a pezzetti, il prezzemolo e la mentuccia tritata, un cucchiaino di zenzero in polvere, un filo di olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, si mescola il tutto.

Si puliscono per bene i calamari si separano le sacche dai tentacoli, quest’ultimi si riducono a pezzettini e si uniscono alle purea di patate.

Si prendono le sacche dei calamari si riempiono per 3/4 con il composto di patate e si chiudono con degli stuzzicadenti. Si mettono in una padella ampia con un filo di olio extravergine di oliva si fanno cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti girandoli da tutti i lati, si irrora con il vino e si fa sfumare; si aggiunge il resto dello zenzero, si copre con il coperchio e si fa cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti circa.

Una volta cotti s’impiattano con il sughetto ottenuto con una spolverata di zenzero e qualche foglia di mentuccia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica zzzZzzz…zenzer(i)AMO? del blog Note di cioccolato.

Mattonella di melanzane, alici e capperi

Un contorno semplice e saporito.

Ingredienti:

2 melanzane ovali medie

5 filetti di alici sott’olio

1 scalogno

1 cucchiaio di capperi sotto sale

alcune foglie di mentuccia

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbucciano le melanzane a strisce larghe e sottili, si scottano le bucce ottenute per alcuni istanti in acqua calda e salata, mentre la polpa si taglia a dadini.

In una larga padella si fa imbiondire lo scalogno a pezzetti si aggiunge la polpa delle melanzane tagliate a dadini si sala e si pepa, si lascia cuocere coperto a fuoco moderato per 10 minuti circa. Una volta cotte si unisce la mentuccia tritata.

Si prende uno stampo rettangolare si unge di olio e si fodera con le bucce delle melanzane si riempie con una parte delle melanzane a dadini, si aggiungono i filetti di acciughe e i capperi dissalati, si ricoprono con un altro strato di melanzane a dadini, si preme leggermente con il cucchiaio per livellarlo ed infine si copre con le bucce delle melanzane.

Si informa a forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti circa. Si sforna, si lascia riposare per 10 minuti circa, si capovolge lo stampo su un piatto da portata e si serve caldo o tiepido.

Ho ricevuto un premio da Donatella del blog Fiori di rosmarino, mi ha fatto molto piacere il suo pensiero e la ringrazio tanto.

Da quanto ho capito devo raccontare 7 cose di me e devo donare il premio ad altre/i  bloggers.

Dunque...  trovo sempre difficoltà a parlare di me:

1) sono riservata

2) un po' introversa

3) amo l'arte, la letteratura, la musica

4) tendo ad accumulare, archiviare, catalogare (insomma non butto quasi nulla)

5) ho una predilezione per i cibi salati

6) mi piacciono i colori, anche se nel vestire prediligo pochi colori

7) vorrei vivere di più in mezzo alla natura

Lascio il premio a chi passando di qua lo desidera.

Girelle allo specchio

Quando ho letto dei biscotti salati simili ai biscotti dolci, ho pensato al gioco di Fausta Ricette allo specchio che chiede di presentare due piatti uno salato ed uno dolce o viceversa, simili nella forma e nei colori tanto da poter essere confusi.

Così sono nate le Girelle allo specchio con impasti simili ma ripieno differente: le girelle versione salata con un impasto al pecorino hanno un ripieno di paté di olive nere, mentre le girelle versione dolce hanno un ripieno di crema spalmabile a base di cacao e nocciole.

Girelle al paté di olive nere

La ricetta dei Biscotti salati proposta qui è simile ad una ricetta di Sigrid Verbert  tratta da Easyfinger alcuni esempi qui  e qui.

Per le dosi ho seguito Sigrid Verbert, ma ho preferito utilizzare al posto del parmigiano il pecorino o comunque un formaggio ovino o caprino, come indicato nella ricetta dei Biscotti salati, per renderli più saporiti.

Ingredienti:

150 g di farina  0

90 g di burro 

50 g di parmigiano (io pecorino romano)

70 g di paté di olive nere  possibilmente Taggiasche

la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina setacciata, il burro a pezzetti, il pecorino grattugiato e la scorza del limone, si lavora fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi si aggiunge un cucchiaio di acqua fredda e si continua a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Si prende una pellicola di cucina si stende il composto si forma un rettangolo alto meno di un centimetro, si distribuisce il paté di olive e si arrotola aiutandosi con la pellicola. Si mette il rotolo nella parte bassa del frigo per almeno 2 ore.

Passato il tempo si taglia a fette il rotolo e si depositano su una placca del forno rivestita di carta da forno. Si mette nel forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Si lasciano raffreddare su una griglia o una gratella.

Girelle alla crema spalmabile alle nocciole e cacao 

Ingredienti:

150 g di farina  00

90 g di burro 

50 g di zucchero (sarebbe meglio a velo)

70 g di crema spalmabile a base di cacao e nocciole (io ho utilizzato Coop Linea Solidal)

la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

In una ciotola si lavora il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi si aggiunge poco per volta la farina setacciata e si continua a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Si prende una pellicola di cucina si stende il composto si forma un rettangolo alto meno di un centimetro, si distribuisce la crema spalmabile e si arrotola aiutandosi con la pellicola. Si mette il rotolo nella parte bassa del frigo per almeno 2 ore.

Passato il tempo si taglia a fette il rotolo e si depositano su una placca del forno rivestita di carta da forno. Si mette nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Si lasciano raffreddare su una griglia o una gratella.

Con queste ricette partecipo al gioco di di Fausta Ricette allo specchio del blog Caffè col cioccolato