Tortino di patate, pomodori, cipolla ed alici

Questa ricetta è liberamente tratta da La cucina regionale italiana, Lazio con il titolo Tortino di acciughe laziali.

Ingredienti:

100 g di acciughe

3 patate medie

2 pomodori ramati medi

1 cipolla dorata (aggiunta)

origano (origine timo)

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero (aggiunto)

Preparazione:

Si lavano bene le patate si fanno cuocere in abbondante acqua salata fredda, per 20 minuti circa dopo l’ebollizione dell’acqua. Si scolano e si lasciano intiepidire, si privano della buccia (nella ricetta originaria la buccia viene lasciata) e si tagliano a fette.

Si lavano le alici si deliscano, si privano della testa. Si lavano i pomodori e si tagliano a fette, si taglia a rondelle la cipolla dorata.

Si unge una pirofila piccola rettangolare con olio si mette uno strato di patate affettate, si sala e si pepa, si mette uno strato di alici, poi uno strato di pomodori, un po’ di origano, uno strato di cipolla si ricomincia con le patate fino ad esaurimento degli ingredienti. Si sala, si pepa si irrora con l’olio extra vergine di oliva e un po’ di origano. S’inforna a forno caldo a 180° per 30-40 minuti. Una volta cotto s’impiatta e si serve caldo.

Melanzane riepiene di cous cous

Un piatto molto saporito e profumato in cui ho utilizzato delle olive tipiche siciliane, provenienti dalla Valle del Belice. La presenza di questa particolare oliva, dal colore verde intenso, nel territorio è testimoniata già a partire dal VI secolo a. C. La datazione si deve al  rinvenimento di alcune macine per la produzione di olio nel territorio di Selinunte l’antico insediamento greco in Sicilia.

Ingredienti:

2 melanzane lunghe non grandi

200 g di cous cous precotto

50 g di scamorza affumicata

2 pomodori ramati medi

10 olive Nocellara del Belice

1 cipolla dorata media

30 g di mandorle

1 ciuffo piccoli di basilico

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato per bene le melanzane si tagliano a metà, si toglie la polpa, si mettono da parte i gusci delle melanzane. In una padella si fa soffriggere in olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata a fette e la polpa di melanzana, si sala e si pepa e si lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa.

In un mixer si mettono le mandorle, l’aglio, il basilico ed un filo di olio extra vergine di oliva; si frulla ad intermittenza per pochi minuti, il tempo di tritare il tutto. Nel frattempo si fa cuocere il cous cous come riportato nella confezione.

In un’insalatiera si mette il cous cous, la polpa di melanzane con la cipolla, i pomodori tagliati a spicchi, le olive di Nocellara del Belice private del nocciolo, il trito di mandorle e basilico, l’origano, la scamorza affumicata tagliata a dadini ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si fa insaporire il tutto.

Si ricopre con la carta da forno una teglia da forno, si depositano i gusci delle melanzane, si riempiono con il composto, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva. Si mette in forno a 200° C per 20-30 minuti. Si possono mangiare sia calde che fredde.

Involtini di prosciutto di maiale ripieni di salsa di melanzane

Un secondo molto saporito e gustoso. Sono fette di carne di prosciutto di maiale leggermente battute, su cui ho spalmato la mia salsa di melanzane ed ho aggiunto fettine di emmental tagliate sottilmente, le ho arrotolate e cotte in padella dolcemente; servendole poi con il loro intingolo.

Ingredienti:

8 fette di carne di prosciutto di maiale

2 cucchiai di salsa di melanzane ( per la preparazione leggere - qui -)

80 g di emmental o altro formaggio

1 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiaini di farina di riso

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si battono con il batticarne le fettine di carne di prosciutto di maiale, su ogni fetta si spalma la salsa di melanzane e si mettono alcune fettine di formaggio tagliato sottilmente, si avvolgono e si chiudono con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina. Si mettono in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno colorire da tutte le parti, si sfumano con il vino bianco secco e si pepa. Si lasciano cuocere coperte a fuoco basso per 25-30 minuti. Si aggiunge la farina di riso, si lascia cuocere per altri 5 minuti, il tempo di far un po’ addensare il fondo di cottura. S’impiattano gli involtini con il loro intingolo.