Manestra - Risoni con salsa di pomodoro e feta

E’ una sorta di risotto al pomodoro, realizzato con i risoni, molto popolari in Grecia con il nome kritharaki, che significa piccolo orzo.

In Grecia i kritharaki sono presenti in molti piatti al forno con pollo, vitello o agnello oppure cucinato in pentola con la salsa di pomodoro, come in questo caso, con cannella e alloro che aggiungono una meravigliosa profondità di sapore al piatto.

Manestra con probabilità deriva da un piatto tipico dell’isola di Corfù, nato dalle influenze veneziane sull’isola, che poi si è diffusa con varianti in tutta la Grecia.

La manestra viene servita con feta sbriciolata.

Per la ricetta mi sono ispirata a Marilena Leavitt

Ingredienti:

300 g di risoni

250 g di passata di pomodoro o 3-4 pomodori pelati schiacciati

80 g circa di feta greca

1 cipolla rossa 

2 spicchi d'aglio 

1 stecca di cannella 

1 foglia di alloro

origano 

prezzemolo fresco

3 tazze di brodo vegetale caldo oppure acqua calda

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

 

Preparazione:

In un tegame si fa imbiondire la cipolla e l’aglio in olio extra vergine di oliva. Si aggiungono i risoni e si fanno tostare, poi si aggiunge la passata di pomodoro il brodo caldo o l’acqua, la cannella, la foglia di alloro e l’origano.

Si porta ad ebollizione, poi si abbassa girando continuamente per 8-10 minuti,  per assicurarsi che i risoni non si attacchino al fondo della pentola. 

Passato il tempo si toglie dal fuoco, si copre con un canovaccio pulito e si lascia riposare per 5 minuti, per permettere alla pasta di assorbire la salsa in più. 

Si impiatta e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, la feta sbriciolata e prezzemolo tritato. 

Fagioli borlotti in padella con cipolla rossa ed olive taggiasche

Ho preso spunto per questi fagioli saporiti da una ricetta vista da lui. Veloce, si cuoce tutto in un’unica padella per un risultato buonissimo oltre che sano.

Ingredienti:

300 g di borlotti cotti

80 g di olive taggiasche

40 g di capperi dissalati

1 cipolla rossa grande

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 acciuga

peperoncino in polvere

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una padella si fa appassire in olio extra vergine di oliva la cipolla rossa tagliata a fettine e  l’acciuga. Si aggiunge la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro diluito in acqua, si fa cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono i capperi dissalati e le olive taggiasche denocciolate in precedenza. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i fagioli borlotti il tempo di farli insaporire. Si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Spaghetti alla Corte d'Assise

Secondo quanto si racconta, questo piatto nacque nel 1958 a Marina di Gioiosa Jonica nell'allora Ristorante Hotel Da Rocco ad opera dello chef Gaetano, a seguito della richiesta del giudice ed i suoi collaboratori, di una specialità del locale.

Lo chef pensò un piatto con un sugo molto piccante; all’assaggio fu lo stesso giudice ad attribuire il nome Spaghetti alla Corte d’Assise, in quanto per il suo grado di piccantezza non era clemente con nessuno, proprio come la Corte d’Assise.

Sono degli spaghetti alla polpa di pomodoro molto piccanti, a cui va aggiunto il prezzemolo ed il pecorino. Ci sono due versioni: una con la cottura tradizionale degli spaghetti, poi vengono saltati nel sugo, l’altra che gli spaghetti dopo una breve cottura, vengono risottati nel sugo. Io ho scelto quest’ultima versione.

Ricorda molto la pasta “all’arrabbiata” della mia città, Roma, che adoro.

Ingredienti:

350 g di spaghetti 

400 g di polpa di pomodoro 

2 peperoncini piccanti

1 spicchio di aglio

prezzemolo fresco

olio extravergine d’oliva

sale

80 g circa di pecorino grattugiato

Preparazione:

In un larga padella si fa imbiondire l’aglio con i peperoncini tagliati a pezzetti in olio extra vergine di oliva. Si aggiunge la polpa di pomodoro, si sala e si fa cuocere dolcemente.

Nel frattempo si fanno cuocere gli spaghetti per 3-4 minuti, si travasano grondanti nel sugo, dove si continua la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta, pian piano e girandoli continuamente.

Quando gli spaghetti saranno cotti, si unisce parte del prezzemolo tritato e del pecorino; si salta per alcuni minuti.

Si impiatta, si aggiunge altro prezzemolo e il pecorino grattugiato.