Cannoli di pizza ripieni

Della serie “facciamoci del male” con i cannoli di pasta pizza fritti e riempiti, in questo caso, di crema di tonno; credo che questo sarà l’ultimo fritto dell’anno… almeno fatto da me. Ma che buoni!

Ingredienti per 24 cannoli circa:

Per l’impasto

200 g di farina 0

100 di semola di grano duro Senatore Cappelli

3 g di lievito di birra secco o 9 g di lievito di birra fresco

150-200 ml circa di acqua, dipende dall’assorbimento della farina

pizzico di sale

Ripieno per 12 cannoli circa:

160 g di tonno sott’olio

80 g di olive verdi denocciolate

50 g di cetrioli sotto aceto

30 g di capperi sotto sale

4 cucchiai di maionese

pepe nero

6 pomodorini ciliegina

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa tre dita in un bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versano le due farine, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio extra vergine di oliva e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

In un mixer si mettono tutti gli ingredienti tranne la maionese e i pomodorini, si frulla e poi si incorpora la maionese; si lascia insaporire in frigo. Si tagliano i pomodorini a metà e si lasciano sgocciolare.

Passato il tempo di lievitazione, si prende l’impasto si stende, si formano tante strisce di due cm e si arrotolano intorno agli stampi dei cannoli. Si porta l’olio a temperatura e man mano si friggono i cannoli. Una volta cotti si scolano dall’olio in eccesso, si lasciano raffreddare.

Si riempiono a piacere; metà li ho riempiti con la crema di tonno.