Risotto con totani, frutti di mare e friggitelli

Ai totani e ai frutti di mare ho aggiunto anche i friggitelli tagliati a pezzetti che hanno dato un sapore in più al risotto.

Ingredienti:

350 g di riso Arborio

500 g di cozze con guscio

500 g di vongole veraci con guscio

4 totani

4 friggitelli

1 spicchio di aglio

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 l circa di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In un’ampia padella si trasferiscono le vongole e le cozze ben pulite, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia, si mette da parte. Si fanno raffreddare per poi separare i molluschi dalle valve.

In un’ampia padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio extravergine di oliva e peperoncino si mettono i totani in precedenza puliti e tagliati a rondelle, si fanno scottare per alcuni minuti, poi si irrora con il vino bianco si fa sfumare e si lascia cuocere aggiungendo il liquido di cottura delle cozze e delle vongole, dopo si uniscono i friggitelli tagliati a pezzetti, si fa continuare a cuocere per 15-20 minuti circa.

In un tegame si mette un po’ di olio extra vergine di oliva, si unisce il riso per farlo tostare, si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà della cottura si aggiungono i totani e i frutti di mare, si continua la cottura aggiungendo nel caso altro brodo. Una volta cotto, si lascia riposare qualche minuto prima di servire.