Zucchine tonde ripiene di farro con zucchine e carote alla curcuma

Le zucchine tonde si prestano ad essere riempite, in questo caso l’ho riempite con farro condito da zucchine e carote insaporite con la curcuma; poi le ho passate in forno. Possono essere consumate tiepide o fredde.

Ingredienti:

4 zucchine tonde

2 zucchine medie

2 carote

1 cucchiaino di curcuma

120-150 g di farro perlato

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si fanno sbollentare le zucchine tonde in abbondante acqua calda per 5 minuti, dopodiché si scolano e si lasciano raffreddare. Si tagliano le estremità e con l’aiuto di un coltello o di una scavino si toglie la polpa, si taglia a pezzetti e si mette da parte.

Si tagliano le zucchine e le carote in quadratini, si mettono in un’ampia padella con la polpa della zucchina tonda, si mette un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno saltare alcuni minuti, si sala, si pepa e si aggiunge la curcuma, si lascia insaporire il tutto per alcuni minuti, devono essere croccanti.

Si fa cuocere il farro in abbondante acqua, si toglie alcuni minuti prima, si scola e si lascia raffreddare. Si aggiungono parte delle verdure saltate con la curcuma, si fa insaporire il tutto. Le restanti verdure si tengono da parte.

Si prendono le zucchine tonde si riempiono con il farro e le verdure, si mettono in una pirofila oleata, si versa un filo di olio extra vergine di oliva, e si mettono in forno caldo a 180°C per circa 20-30 minuti, dipende dal forno. Una volta cotte di servono con le verdure saltata alla curcuma.