Orecchiette con pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano

Ho condito le orecchiette con il pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano, poi ho aggiunto una grattata di provolone piccante e filetti di pomodori secchi sott’olio. Semplicemente gustoso.

Ingredienti:

400 g di orecchiette fresche

provolone piccante

alcuni pomodori secchi sott’olio

Per il pesto

100 g pomodori secchi sott’olio sgocciolati

100 g di mandorle pelate

60 g di provolone piccante

5/6 acciughe sotto olio

1 cipollotto fresco

1 peperoncino piccante

pistilli di zafferano di Navelli

1 cucchiaio di vino bianco

olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

In mezzo bicchiere di acqua calda si mettono i pistilli di zafferano ad infusione.

In una padella si fa stufare il cipolloto con olio extra vergine di oliva, si sfuma con il vino bianco, poi si aggiunge l’acqua con lo zafferano e si mescola.

Si tagliano a pezzetti i pomodori, si mettono in un cutter con i filetti di acciuga, il provolone, le mandorle, il peperoncino ed il soffritto di cipollotto. Si frulla il tutto aggiungendo a filo olio extra vergine di oliva quanto basta ad ottenere una giusta consistenza. 

Nel frattempo si cuociono le orecchiette. Si versa il pesto di pomodori secchi nella padella, si scola la pasta al dente, si manteca, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. S'impiatta e si spolvera con provolone piccante grattugiato e si aggiungono i pomodori secchi tagliati a listarelle.