Paccheri con cipolle di Tropea, gorgonzola, mascarpone, pistacchi e riduzione di aceto balsamico

 Sono dei paccheri conditi con una purea di cipolla di Tropea e mantecata con gorgonzola e mascarpone che con il calore della pasta si sciolgono avvolgendoli; infine ho aggiunta di una riduzione di aceto balsamico e granella di pistacchi.

Ingredienti:

300 g di paccheri

5 cipolle di Tropea

50 g di gorgonzola e mascarpone

20 g di granella di pistacchi

timo fresco

4 cucchiai di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mettono le cipolle rosse tagliate a fettine sottile con un filo di olio extra vergine di oliva, pepe nero, sale ed acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento finché la cipolla non sarà ammorbidita, se occorre si aggiunge altra acqua. Si rende a purea con un minipiner, si aggiunge altro pepe. Si versa in una larga padella.

In un tegamino si mette l’aceto balsamico e si fa evaporare, finché sarà ridotto di volume.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola, lasciando acqua di cottura, e si versa nella padella con la purea di cipolle e si gira facendo assorbire i sapori, si spegne e si aggiunge il gorgonzola e mascarpone tagliato a tocchetti; si manteca e con il calore della pasta i formaggi si sciolgono, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. 

Si impiatta, si aggiunge la granella di pistacchio e la riduzione di aceto balsamico.