Spezzatino di manzo in umido speziato

Uno dei piatti di carne che mi piace di più è lo spezzatino di manzo in umido. Adoro questa versione speziata, profumata ed aromatizzata con paprika, semi di cumino, anice stellato, chiodi garofano, bacche di ginepro, foglia di alloro e timo. L’immancabili cipolle e carote tagliate a rondelle; il tutto bagnato da un buon vino rosso e cotto lentamente. Servito con il suo intingolo cremoso ed avvolgente.

Ingredienti:

800 g circa di spezzatino di manzo (collo, spalla girello o muscolo)

2 cipolle dorate

2 carote 

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio  di farina

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

500-800 ml circa di acqua calda

paprika 

pepe nero

semi di cumino

anice stellato in polvere

chiodi garofano

bacche di ginepro

foglia di alloro 

timo

prezzemolo a piacere

20 g di burro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la carne e si fa ben rosolare da tutte le parti. Una volta rosolata si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a rondelle, le bacche di ginepro schiacciate, chiodi di garofano, la foglia di alloro ed il timo. Si fa cuocere per alcuni minuti, fino a quando le cipolle saranno appassite, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con la paprika, i semi di cumino,  l’anice stellato ed il pepe nero. Una volta tostata si unisce alla carne, si mescola bene, si aggiunge acqua calda, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per almeno due ore, tre ore fino a che la carne risulterà tenera. 

Quando la carne sarà morbida, si toglie e si mette da parte. Si aggiunge all'intingolo il burro e si stempera un po’ di farina e si continua a cuocere fino a che si sarà addensato. Poi si aggiunge la carne e si fa avvolgere dall'intingolo.

Si serve lo spezzatino con il suo intingolo e a piacere si aggiunge il prezzemolo tritato.