Orecchiette con pesto all'eoliana e pomodorini scottati

Sono delle orecchiette fresche condite con un pesto aromatico di basilico, menta, salvia, rosmarino, prezzemolo con l'aggiunta di olive, capperi, pinoli, mandorle e pomodorini freschi. Infine ho aggiunto dei pomodori piccadilly scottati in padella.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

provolone a piacere

Per il pesto 

4 pomodori piccadilly senza buccia

50 g di olive leccino denocciolate

40 g di capperi dissalati

20 g di pinoli

20 g di mandorle sgusciate

1 mazzetto di basilico fresco

foglie di salvia fresca

foglie di menta fresca

rosmarino fresco

prezzemolo fresco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Per il pesto si mettono tutti gli ingredienti in un cutter, si frulla  unendo a filo l'olio extra vergine di oliva.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si mette il pesto e si allunga con un po' di acqua di cottura della pasta. Si versano le orecchiette si fanno insaporire, poi si uniscono i pomodori scottati.

Sì impiatta e si unisce il formaggio grattugiato a piacere.

Salsa di melanzane arrostite

Ho arrostito le melanzana alla piastra, la polpa cotta l’ho messa in un cutter con semi di cumino, paprika affumicata,  prezzemolo, aglio ed olio extra vergine di oliva. Ho frullato il tutto, ottenendo una crema. L’ho trasferita in una ciotola, coperta con un filo di olio extravergine di oliva e messa in frigorifero a riposare. Semplicemente buona.

Ingredienti:

2 melanzane oblunghe

semi si cumino

paprika affumicata

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lava bene la melanzana, si taglia a metà, si fanno dei tagli sulla polpa e si mette si una piastra si fa arrostire. Una volta arrostita da entrambe le parti, si toglie la polpa, si mette in cutter con gli altri ingredienti e si frulla. Si mette in una ciotola, si copre e si mette in frigo per almeno 2 ore prima di servire. 

Calamarata con tonno fresco, finocchietto selvatico, limone e mollica di pane croccante

Una pasta, in questo caso ho scelto il formato calamarata, condita con tonno fresco appena scottato  aromatizzato con finocchietto selvatico e zenzero tagliati a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza. Infine si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco.

Ingredienti:

380 g di calamarata

300 g di filetto di tonno fresco

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 succo e scorza di limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

2 fette di pane 

Preparazione:

In una padella si fa tostare la mollica di pane in olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, si aggiunge il tonno tagliato a piccoli pezzi, si aggiunge un po’ di finocchietto selvatico tritato, lo zenzero tagliato a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza si fa aromatizzare.

Si mette l’acqua per la pasta al bollore si aggiunge il finocchietto selvatico, si fa cuocere per alcuni minuti poi si toglie, si aggiunge la pasta e si fa cuocere. 

Il finocchietto cotto si taglia a pezzettini e si aggiunge al tonno e si fa insaporire. 

Si scola la pasta al dente, si lascia un po’ di acqua di cottura, si unisce al condimento e si fa saltare con un po’ di acqua di cottura.

Si serve e si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco.