Calzoni di pasta matta cotti in padella ripieni di speck e funghi

Sono dei calzoni di pasta matta ripieni di Speck, funghi champignon ed un formaggio a pasta semi morbida. Il tutto cotto in padella. Abbastanza veloci e buoni.

Ingredienti:

Per la pasta matta

250 g di farina forte

1 bicchiere circa di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

Per il ripieno

100 g di Speck

100 g di formaggio a pasta semi morbida

5-6 funghi champignon 

rosmarino fresco

olio extravergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si fa sciogliere il sale nell'acqua, si unisce pian piano la farina, si impasta un po’ e si unisce l’olio extra vergine di oliva. Si impasta fino ad ottenere un panetto liscio.  Si lascia riposare coperto per almeno 1 ora, per avere una stesura elastica. 

Si tagliano i funghi a fette si mettono in una ciotola, si aggiunge lo speck tagliato a striscioline sottili, il formaggio grattugiato, gli aghi di rosmarino, l’olio extra vergine di oliva ed il pepe nero. Si mescola il tutto.

Si divide il panetto in quattro parti, si stendono delle sfoglie abbastanza sottile, si distribuisce il ripieno su metà disco, si copre con l’altra parte, si sigillano bene i bordi.

Si fa scaldare una piastra o una padella con un filo di olio extra vergine di oliva, si deposita il calzone, si copre con un coperchio e si fa cuocere per due - tre minuti per lato. Si continua così con gli altri calzoni.

Risotto con zucca, luganega e semi di zucca

E’ il periodo dell’amata zucca, non poteva mancare nella mia tavola un risotto caldo con la zucca, palline di salsiccia luganega e semi zucca tostati. 

Ingredienti:

380 g di riso Carnaroli

350 g di polpa di zucca butternut senza buccia e semi

350 g di salsiccia luganega

60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

20 g di burro freddo

1 litro di brodo vegetale 

1 cucchiaio di vino bianco secco

1 scalogno

salvia fresca

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

semi di zucca decorticati

Preparazione:

Si spella la salsiccia luganega, si taglia a tocchetti e si forma con le mani delle palline. 

Si scalda una padella antiaderente, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i tocchetti ti salsiccia e si fanno rosolare da tutte le parti. Una volta pronte si mettono da parte. 

Nella stessa padella si mette a rosolare lo scalogno tritato finemente, si unisce la zucca tagliata a tocchetti, si sala, si pepa, si aggiungono la salvia, il timo e si fa cuocere finché sarà ammorbidita, si schiaccia con una forchetta finché diventata una purea. Si mette da parte.

In un tegame caldo si fa tostare il riso, si sfuma con il vino, si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà cottura si aggiunge la purea di zucca e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura si toglie dal fuoco, si manteca con il burro freddo, il formaggio grattugiato. Si copre e si lascia riposare.

Si serve aggiungendo la luganega rosolata ed i semi di zucca. A piacere si aggiunge altro formaggio grattugiato.

 

Bruschette di pane integrale con purea di fagioli borlotti, cipolle rosse sott’aceto e chimichurri

Sono delle fettine di pane integrale leggermente bruscato con una purea di fagioli borlotti profumati al timo fresco, con sopra le adorate cipolle rosse sott’aceto, infine un po’ di chimichurri.

Il chimichurri è una salsa verde originaria dell'Argentina, molto apprezzata in tutti i paesi del Sud America per condire carni e pesci alla griglia, oltre che panini

Il chimichurri è a base di prezzemolo, peperoncino, aglio, olio ed aceto; ci ho aggiunto anche l’origano, l’alloro, il timo ed il cumino.

Ingredienti:

4 panini integrali o 1 filoncino

Per la purea di fagioli borlotti

300 g di fagioli cotti in precedenza

timo fresco

aglio in polvere

sale

pepe nero

Per il chimichurri

prezzemolo

origano

alloro

timo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso

semi di cumino

aceto di mele

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse sott’aceto

Preparazione:

Per il chimichurri.  Si tagliano al coltello il prezzemolo, l’origano, l’alloro, il peperoncino, i semi di cumino e l’aglio. Si mettono in una ciotola, si aggiunge l’aceto infine l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto, si copre e si lascia riposare minimo un’ora.

Per la purea di fagioli borlotti. In un boccale si mettono i fagioli, si frullano, si travasano in una ciotola si aggiunge l’aglio in polvere, il sale, il pepe, il timo fresco e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto e si mette da parte.

Si taglia il pane a fette si fanno tostare leggermente, si spalma la purea di borlotti, si aggiungono le cipolle rosse sott’aceto, infine si aggiunge un po’ di  chimichurri.