Pasta con fagioli, castagne e peperoni cruschi

Pasta con fagioli borlotti e castagne tutto cotto in una casseruola, infine l’aggiunta dei peperoni cruschi sbriciolati. Una vera coccola, riscaldante, saporita e gustosa. 

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati o altra pasta corta

300 g di fagioli borlotti secchi

200 g di castagne cotte al vapore o lesse

3 peperoni cruschi

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

aghi di rosmarino

prezzemolo

1 peperoncino

1 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettono i fagioli borlotti in una ciotola con abbondante acqua fredda ed un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Il giorno dopo si lavano bene e si trasferiscono in un tegame alto e si riempie con acqua fredda. Si portano ad ebollizione, si fanno cuocere per circa un’ora, fino a che i fagioli saranno morbidi. 

In una casseruola si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti, poi si aggiunge l’aglio tagliato a pezzettini, il peperoncino e gli aghi di rosmarino. Si lascia cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i fagioli con due mestoli della loro acqua di cottura, il concentrato di pomodoro;  si sala e si fa cuocere per 10 minuti circa, poi si aggiungono le castagne lesse. Si copre e si lascia cuocere per altri 5 minuti circa.

Si uniscono 2 tazze di acqua calda, si sala e si unisce la pasta. Si lascia cuocere il tempo indicato nella confezione.

Si puliscono con un panno i peperoni cruschi. Si friggono velocemente in olio extra vergine di oliva, si scolano dall’olio in eccesso e si mettono a raffreddare. 

Si serve la pasta con fagioli e castagne nei piatti o in scodelle singole ed in ogni porzione si aggiunge del prezzemolo tritato ed i peperoni cruschi fritti sbriciolati. 

Zucca alla Hasselback con frutta secca

Da tempo che volevo provare la zucca alla Hasselback, vale a dire con il caratteristico aspetto a fisarmonica, come le note patate Hasselback. Lo spunto è arrivato trovando una zucca butternut di piccole dimensioni ed aver visto la ricetta su Instagram di Alessandra del blog Finestra del Gusto, dalla quale ho preso ispirazione per la ricetta.

La zucca  dopo averla tagliata a metà, tolto la buccia, i filamenti ed i semi; l’ho tagliata a fisarmonica è cotta in forno irrorata di olio extra vergine di oliva, rosmarino, timo, salvia e spicchi di aglio interi.  Una volta cotta l’ho servita con un condimento di frutta secca, io ho scelto: noci, nocciole, castagne cotte, semi di zucca; il tutto tostati ed insaporiti in padella con olio extra vergine di oliva, aglio ed ho aggiunto timo fresco. 

Altra idea con la zucca intera cotta in forno: Zucca ripiena con funghi e noci ricoperta di crumble.

Ingredienti:

1 zucca butternut di piccole dimensioni

2 spicchi di aglio

rosmarino

timo

salvia

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Condimento:

200 g circa  tra noci, nocciole, castagne cotte, semi tostati di zucca

aglio in polvere

timo

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si lava bene la zucca si divide a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio si elimina i filamento ed i semi, poi con il pelapatate si toglie la buccia.

Su un tagliere si mette metà della zucca con la parte interna rivolta in basso, si dispongono dei cucchiai in legno, ai lati  lunghi, per impedire che la lama del coltello affondi completamente nella zucca. Si formano tanti tagli ravvicinati su tutta la zucca. Si procede anche con l’altra metà della zucca.

Si depositano le metà della zucca in una teglia  foderata di carta forno, si irrora con olio extra vergine di oliva, si sala, si pepa. Si aggiungono gli spicchi di aglio interi, la salvia, il timo, il rosmarino.

Si mette in forno caldo a 200° C, si cuoce per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo si trita grossolanamente la frutta secca, si fa scottare in padella con un dilo di olio extra vergine di oliva, aglio in polvere ed timo.

Una volta cotta la zucca, si mette su un piatto di portata, si aggiunge la frutta secca ed il prezzemolo tagliato grossolanamente.

Stufato di lenticchie rosse, patate e funghi

La caratteristica di questo piatto di lenticchie rosse, patate, funghi misti (io ho scelto champignon, pleurotus,  shiitake), è l’aggiunta dell’aceto balsamico e la salsa di soia. Una combinazione che  dona un sapore che ricorda lo stufato di manzo. Oltre ad essere ottimo, è  una perfetta alternativa per chi vuole mangiare meno carne. Per la ricetta mi sono ispirata liberamente ad una vista su  Midwest Foodie.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

200 g di funghi misti (champignon, pleurotus,  shiitake) 

200 g di passata di pomodoro

2-3 patate medie a pasta gialla

2 carote

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

timo fresco

salvia 

rosmarino

foglia di alloro

prezzemolo

250 ml di brodo vegetale

1 cucchiai di farina 0

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono la cipolla tagliata a pezzetti, la carota ed il sedano tagliati a pezzi, si fanno rosolare per alcuni minuti. Si aggiungono le patate tagliate a pezzi medi. Si fa cuocere per 5- 8 minuti.

Si aggiungono i funghi tagliati a fette, l’aglio, il timo, il rosmarino, la salvia, il sale ed il pepe.

Si fa cuocere per  3-4 minuti, poi si stempera il tutto con la farina e si mescola.

Si aggiunge l'aceto balsamico e la salsa di soia, si gira.

Poi si aggiungono le lenticchie, la salsa di pomodoro, il brodo vegetale caldo e le foglie di alloro.

Si porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino al tegame.

Si abbassa la fiamma e si fa cuocere dolcemente finché le patate saranno tenere.

Si unisce il prezzemolo tritato e si serve caldo o tiepido.