Cannoli di pasta sfoglia ripieni di mousse di tonno e di salmone

Questo è stato uno degli antipasti della vigilia di Natale. Sono dei cannoli di pasta sfoglia metà ripieni di mousse di tonno e guarniti con capperi e l'altra metà ripieni di mousse di salmone con erba cipollina.

Ingredienti: 

Per 24 cannoli

2 rotoli di pasta sfoglia fresca rettangolare

1 uovo piccolo

1 cucchiaio di latte (si può anche omettere)

Preparazione:

Si srotola la pasta sfoglia, si taglia in striscioline di 1,5 - 2 cm, si arrotolano nei cannoli metallici soprapponendo leggermente le une alle altre. Si depositano su una placca da forno ricoperta di carta forno; si spennellano con l’uovo e il latte sbattuto e si mettono in frigo a raffreddare.

Si porta il forno a 180°-200° C e si infornano i cannoli per 15 minuti circa, dipende dal forno, fino a che diventano gonfi e leggermente dorati.

Una volta cotti si lasciano intiepidire e si sfilano dai cannoli metallici, si lasciano raffreddare completamente.

Mousse di tonno

Ingredienti: 

Per il ripieno di 12 cannoli

150 g di robiola

80 g di tonno sott’olio

1 cucchiai di panna liquida fresca

24 capperi

sale

pepe nero

Preparazione:

Nel mixer si mette il tonno si trita un po’ per ridurlo a crema, poi si aggiunge la robiola, la panna fresca, un pizzico di sale e pepe nero; si frulla il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza spumosa. Si trasferisce il composto in una ciotola, si copre e si mette in frigo.

Per rimpienre i cannoli, si mette il tutto in una sac à poche con l'imboccatura a stella e si riempiono i cannoli prima da un lato e poi dall’altro. Si guarnicono i lati con un cappero.

Mousse di salmone

Ingredienti:

Per il ripieno di 12 cannoli

150 g di robiola

100 g di salmone affumicato a fette

2 cucchiai di panna liquida fresca

pepe nero

erba cipollina

Preparazione:

Nel mixer si mette il salmone tagliato a pezzi, si azione un po’, poi si unisce la robiola, la panna fresca e il pepe nero. Si frulla il tutto fino ad avere una consistenza spumosa, si unisce l’erba cipollina tritata e si amalgama. Si trasferisce in una ciotola si copre e si mette in frigo. Si mette la mousse in un sac à poche e si riempiono i cannoli.

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Vi auguro un sereno Buon Anno!

Torcetti zuccherati al cocco

La ricetta per questi dolcetti l’ho presa da Sale & Pepe di questo mese. Mi ha subito colpito, per la semplicità e per la bontà. Non c’è il burro, ma solo un olio extra vergine di oliva delicato. Nella ricetta originale sono utilizzati per la superficie degli zuccheri semolati colorati; io non li ho utilizzati.

Li consiglio per chi ama il sapore del cocco, sono ottimi, li ho fatti e rifatti diverse volte.

Ingredienti: 

Per circa 45 biscotti

300 g di farina 00

100 g di zucchero a velo (io semolato)

80 g di cocco disidratato o cocco rapè

100 ml di olio extra vergine di oliva delicato

2 uova

1 cucchiaino di aceto di mele

8 g di lievito per dolci (1 cucchiaino di bicarbonato)

sale

zucchero semolato

Preparazione:

In una ciotola si mescola lo zucchero, il cocco, l’olio extra vergine di oliva, le uova e l’aceto di mele. Si aggiunge piano piano la farina setacciata con il lievito (bicarbonato) ed un pizzico di sale. Si impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. (L’ho ricoperto con una pellicola e l’ho messo in frigo per mezz’ora).

Si divide l’impasto in due parti, una si matte da parte. Si preleva un pezzetto di impasto e si forma un cilindro dello spessore di una matita e lungo circa 15 cm, si piega a metà e si attorcigliano le due parti si posa un lato su un piatto con dello zucchero semolato, poi si dispone su una placca da forno ricoperta di carta forno dalla parte non zuccherata. Si prosegue così fino alla fine dell’impasto.

Si mette in forno caldo a 180° C per 10 minuti circa, devono restare chiari e non dorarsi.

Si lasciano raffreddare. Si conservano in un contenitore chiuso.

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Vi auguro di passare delle serene feste con le persone più care.

Tanti auguri!

Risotto con broccoli siciliani e zucca

La zucca si presta bene agli abbinamenti soprattutto con gli ortaggi; con i broccoli siciliani è ottima. Quest’unione l’ho utilizzata per condire il risotto.

Ingredienti:

380 g di riso Arborio

100 g di polpa di zucca torta o zucca pepona

1 broccolo siciliano medio

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

1 litro circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro, sale e pepe)

1 scalogno

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si sbuccia e si taglia a fette non sottilissime la polpa di zucca, si mettono in una teglia ricoperta di carta forno cosparse con un po’ di sale grosso, e si mettono in forno a 200° C per trenta minuti circa.

Si monda il broccolo siciliano e si fa scottare in acqua calda per 5- 8 minuti circa; una volta cotto si divide a cimette e si ripassa in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino.

In un mixer si mettono gran parte delle fette di zucca e le cimette di broccolo siciliano ripassate, si aggiunge un mestolo di brodo e si riducono a passata.

In un tegame si fa imbiondire lo scalogno in olio extra vergine di oliva, si unisce il riso per farlo tostare, si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà della cottura si aggiunge la purea di zucca e broccolo, si continua la cottura si manteca con il parmigiano grattugiato. Si lascia riposare qualche minuto e si serve aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato e si guarnisce con cimette di broccolo e fettine di zucca.