Focaccia ripiena di verdure e tonno

Ho fatto una sorta di pizza-focaccia, abbastanza alta da poter essere riempita con zucchine, peperone e melanzana cotti in padella e tonno sott’olio. Sono dei tranci, per me, di bontà.

Ingredienti:

Per una teglia di 26x37

Per l’impasto

400 g di farina 0

3 g di lievito di birra secco o 8 g di lievito di birra fresco

250 – 280 ml circa di acqua dipende dall’assorbimento della farina

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

pizzico di sale

Per la superficie

olio extra vergine di oliva

sale

Per il ripieno

160 g di tonno sott’olio

2 zucchine medie

1 melanzana striata

1 peperone rosso

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua, il sale ed infine l’olio extra vergine di oliva. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

Nel frattempo si tagliano le zucchine, la melanzane ed il peperone a tocchetti; si cuociono in olio extra vergine di oliva (io li ho cotti separatamente). Si lasciano raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la farina la teglia, si riveste con l’impasto, si ricopre la superficie con olio extra vergine di oliva e sale. Si lascia lievitare in teglia ancora per 20 minuti circa.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C, si fa cuocere per 15-20 minuti, dipende dal forno, fino a che è dorata in superficie. Appena cotta, si sforna e si mette su una gratella ad asciugare per 2-3 minuti. Si taglia a quadrati, ogni quadrato si taglia in orizzontale e si riempie con le verdure a tocchetti ed il tonno sgocciolato dall’olio.