Orecchiette con purea di zucca, pecorino e timo

Sono delle orecchiette fresche condite con una purea di zucca e l’aggiunta del pecorino romano che ha dato un tocco sapido e pungente al piatto, infine profumato al timo fresco.

Ingredienti:

250 g di orecchiette fresche

300 g  di zucca senza buccia e semi

30 g di pecorino romano

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si taglia la zucca a cubetti, si fa scottare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, timo fresco; si sala e si pepa. Si mette in un cutter, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva. Si ottiene una purea, si trasferisce in una larga padella.

Si cuoce in abbondante acqua le orecchiette, si scolano e si trasferiscono nella padella con la zucca, si aggiunge un po’ di acqua di cottura. Si manteca, s’impiatta e si spolvera con il pecorino romano e timo fresco.