Paccheri con spinaci, prosciutto cotto e besciamella

 Sono dei paccheri ripieni di spinaci prosciutto cotto tritato ed alcuni cucchiai di besciamella. L’ho disposti in verticale in piccoli stampi e li ho ricoperti di besciamella e formaggio; poi cotti in forno. 

Ingredienti:

350 g di Paccheri trafilati in bronzo

400 g di spinaci freschi

100 g di prosciutto cotto tritato

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

sale 

pepe nero

Per la besciamella:

500 ml di latte intero

50 g di burro

50 g di farina 00

noce moscata

sale

pepe nero

Preparazione:

Per la besciamella. Si fa scaldare il latte; a parte in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina si gira e si aggiunge un po' alla volta il latte girando bene con una frusta in modo di non formare grumi. Si mescola fino a che si sarà addensata, ma che è ancora abbastanza liquida. Si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata a piacere.

Si lavano bene gli spinaci, si fanno appassire in padella per 8-10 minuti, una volta appassiti si tagliano a pezzettini; si mettono in una ciotola, si aggiunge alcuni cucchiai di besciamella ed il prosciutto cotto tritato, si amalgama il tutto.

Si lessano i paccheri in abbondante acqua salata con un po’ di olio extra vergine di oliva, si scolano al dente e si ferma la cottura passandoli sotto l’acqua corrente. 

Mentre si intiepidiscono si prende uno stampo o una pirofila e si sparge uno strato di besciamella. 

Si posizionano i paccheri in verticale, si riempiono con il composto. Si coprono con la besciamella ed il parmigiano grattugiato. Si mettono in forno a 200° C per 20-25 minuti.

Si sfornano e si lasciano raffreddare qualche minuto prima di servire.