Insalata di finocchi, puntarelle, arance ed olive taggiasche

E’ un’insalata di finocchi tagliati sottili, le amate puntarelle, gli spicchi di arancia e le olive taggiasche. Il tutto condito con un’emulsione di succo d’arancia, olio extra ergine di oliva ed sale. 

Ingredienti:

2 finocchi 

300 g circa di puntarelle (germogli della cicoria catalogna)

2 arance

100 g circa di olive taggiasche

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.

Si lava bene un’arancia, si taglia un po' di scorza, poi si sbuccia a vivo togliendo la pellicola bianca; così ottenuta si taglia a spicchi e si mette in una ciotola. 

Si spreme l'altra arancia; si aggiunge al succo ottenuto, sale ed olio extra vergine di oliva. Si emulsiona il tutto.

In una insalatiera si mettono i finocchi tagliati a fette sottili, le puntarelle ben scolate, gli spicchi di arancia, le olive taggiasche e l'emulsione. Si mescola il tutto e si serve.