Quanti modi di fare e rifare il Pollo con i peperoni

Con Quanti modi di fare e rifare siamo tornati nella mia cucina per preparare il pollo con i peperoni che nella mia città tradizionalmente si consuma nel pranzo di ferragosto.

Questa volta ho utilizzato solo i peperoni gialli ed ho aggiunto il timo del mio balcone e le olive nere denocciolate. Ho pensato di presentarlo in un involucro di peperoni sempre gialli.

Ingredienti:      

Mezzo pollo circa 600 g (se è possibile ruspante)

2 peperoni gialli (più altri 2 per la presentazione)

3 pomodori ramati

150 g circa di olive nere denocciolate

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

salvia fresca

rosmarino fresco

timo fresco

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia a pezzi il pollo e si lascia insaporire per alcune ore (anche dalla sera prima), con salvia, rosmarino, timo, sale, pepe nero ed aglio.

Nel frattempo in acqua calda si fanno scottare i pomodori per cinque minuti, si scolano e si spellano, si tolgono i semi e si tagliano a pezzi.

In un ampio tegame si fa scaldare in olio extra vergine di oliva la cipolla dorata tagliata a pezzetti con il peperoncino, si unisce il pollo e si fa rosolare per bene, si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzi, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per un’ora circa, fino a che il pollo sarà cotto.

Si lavano i peperoni, si tolgono i semi si tagliano a listarelle. Si prende un’ampia padella si fa scaldare l’olio extra vergine e si aggiungono le listarelle di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 5-8 minuti, girando ogni tanto, poi si abbassa la fiamma e si lascia cuocere per 15-20 minuti circa, non devono essere sfatti ma ancora croccanti.

Quando il pollo sarà cotto, si uniscono i peperoni e le olive nere si lascia cuocere a fuoco basso per altri 5-8 minuti circa, il tempo di far amalgamare i sapori. Si serve il pollo con i peperoni e il suo intingolo.

Oppure si può servire raccolto in un involucro di peperoni sempre gialli. Si fanno arrostire altri due peperoni gialli interi in forno a 240° C, per 30 minuti circa, rigirandoli ogni tanto. Una volta cotti si raccolgono in un sacchetto di carta di pane e si fanno intiepidire. Si pelano e si eliminano i semi, si tagliano a rettangoli regolari grandi quanto basta per rivestire uno stampo usa e getta. Si olea lo stampo, si riveste con le falde di peperone e si riempie con il pollo cotto privato delle ossa e tagliato a pezzi grossolani e il suo intingolo di peperoni e olive. Si rovescia lo stampo su un piatto e si serve.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento a settembre nel blog A pancia piena con  

La zuppa lombarda

Polpette di tonno con panatura aromatica e salsina allo yogurt greco

Da tempo avevo nella “lista da provare” questa ricetta di Burger di tonno in scatola che avevo visto l’anno scorso da lei. Ho apportato qualche modifica oltre alla forma, da burger a polpette, anche negli ingredienti: ho aggiunto le olive nere ed i peperoni verdi, poi le ho passate in una panatura aromatica. Dalla salsina allo yogurt che le accompagna, ho eliminato la grattata di limone. Sono deliziose!

Per la ricetta degli Burger di tonno in scatola si veda il blog Zonzolando

Ingredienti:

300 g di tonno in scatola al naturale o sott'olio, peso da scolato

1 peperone verde medio (aggiunta)

1 uovo

1 cucchiaio di olive nere denocciolate (aggiunta)

1 cucchiaio di yogurt greco

3-4 cucchiai di pangrattato

scorza di mezzo limone

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero (aggiunta)

Pangrattato aromatico (aggiunta)

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano Reggiano o grana Padano

timo fresco

scorza di limone

pepe nero

Per la salsina:

140 g circa di yogurt greco

alcuni fili di erba cipollina sminuzzata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia il peperone a tocchetti, si mette in larga padella con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, si fa saltare alcuni minuti deve essere cotto, ma ancora croccante. Si lascia raffreddare.

Si scola il tonno e si sminuzza con una forchetta, si unisce il peperone, le olive nere tagliate a rondelle, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, lo yogurt, la scorza di limone, pizzico di sale e pepe nero. Si lavora bene il tutto, se il composto non è abbastanza sodo si aggiunge un po’ di pangrattato. Si formano le polpette e si passano al pangrattato (io pangrattato aromatico), si dispongo su un vassoio si copre con la pellicola e si mettono in frigorifero per almeno 1 ora (mia aggiunta).

Si mettono su una placca da forno ricoperta di carta forno, si ungono con un po’ di olio extra vergine di oliva e si cuociono a forno caldo a 190° C, per 20-30 minuti dipende dal forno.

Per la salsina, si condisce lo yogurt greco con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero, si mescola il tutto e si aggiunge l’erba cipollina sminuzzata. Si copre e si mette in frigorifero a riposare, fino a che non si utilizza.

Friggitelli al pangrattato

La ricetta per questo contorno l’ho presa dalla rivista Sale & Pepe di settembre 2012, ho aggiungo solo l’aglio e i filetti di alici sott’olio, per dare un sapore in più. Per chi ama come me i friggitelli, cucinati così sono molto buoni.

Ingredienti:

800 g di friggitelli

1 cipolla bianca media

50 g di pinoli

50 g di pangrattato

3 filetti di alici sott’olio (aggiunta)

1 spicchio di aglio (aggiunta)

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano i friggitelli, si asciugano e si fanno appassire in una padella con olio extra vergine di oliva, spicchio di aglio e sale grosso. Una volta cotti si mettono da parte.

Si taglia la cipolla a fettine sottili e nella stessa padella dove si sono fatti cuocere i friggitelli si fa appassire in un filo di olio extra vergine di oliva con i filetti di alici sott’olio, per 10 minuti.

In un padellino si fanno scottare i pinoli per alcuni minuti, così per il pangrattato.

Si versa la cipolla appassita sui friggitelli, poi il pangrattato ed i pinoli tostati, si pepa e si mescola il tutto. Si possono mangiare sia caldi che freddi.