Tagliolini con salsiccia e nocciole

Sono dei semplici tagliolini all’uovo conditi con salsiccia di maiale sbriciolata, aromatizzata al rosmarino e nocciole tostate.

Ingredienti:

400 g di tagliolini all’uovo freschi

4 salsicce di maiale

40 g di nocciole tostate

40 g di Parmigiano Reggiano

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di vino bianco

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

Si privano le salsicce del budello si mette un filo di olio extra vergine di oliva, e si sgranano.

Si fa scaldare bene una larga padella si mettono le salsicce sgranate, e gli aghi di rosmarino tagliati molto piccoli, si fa rosolare, si sfuma con il vino bianco e si continua la cottura, deve essere cotta ma morbida.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola al dente e si trasferisce nella padella con un po’ di acqua di cottura della pasta, si manteca con un po’ di formaggio e si aggiungono le nocciole tostate e tagliate grossolanamente. S’impiatta ed a piacere si aggiunge altro formaggio.

Fidelini con pesto di aneto e salmone affumicato

Ho condito la pasta, in questo caso dei fidelini, con un pesto di aneto, pinoli tostati, zenzero fresco e  alcuni pezzi di salmone affumicato. Semplice, veloce e gustosa, per chi ama questi sapori.

Ingredienti:

400 g di Fidelini o vermicelli

Per il Pesto di Aneto

150 g di aneto fresco

100 g di salmone affumicato

30 g di pinoli tostati

1 cm di radice di zenzero

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lava bene l’aneto, si mette in un frullatore con i pinoli tostati, lo zenzero, pepe nero, sale, metà del salmone e un po’ di olio extravergine di oliva, si frulla aggiungendo a filo l’olio.

Nel frattempo si cuoce la pasta, si scola al dente lasciando un po’ di acqua di cottura.

Si versa il pesto in una padella si aggiunge la pasta, si amalgama per bene, s’impiatta e si aggiunge su ogni piatto pezzetti del salmone affumicato rimanente.

Torta di pere cioccolato e nocciole

Lo spunto per questa torta viene da Elena, ho fatto qualche variazione alla ricetta, sopratutto riguardante la grammatura di alcuni ingredienti. L’abbinamento pere e cioccolato è tra i miei preferiti, se si aggiungono anche le nocciole lo è ancora di più.

Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

200 g di farina 00

130 g di zucchero semolato

130 g di latte fresco intero

50 g di olio di semi di mais

50 g di nocciole tostate e tritate 

40 g di cioccolata extra fondente 75%

25 g di cacao amaro in polvere 

2 uova intere

2 pere Williams

1 bustina di levito per dolci 

qualche goccia di estratto di Rum

sale un pizzico

zucchero di canna

zucchero a velo

Preparazione:

Si fa scaldare in un pentolino il latte con la cioccolata extra fondente, il tempo di farla sciogliere completamente.

Si grattugia una pera. L'altra si taglia a fette e si cosparge con lo zucchero di canna.

In un recipiente si mescolano la farina setacciata, il cacao ed il lievito.

Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, il sale, mezzo composto di latte e cioccolata, si amalgama. Poi si aggiunge la farina, il cacao ed il lievito setacciati alternando con l'altra metà del composto di latte e cioccolato. Si aggiunge la pera grattata, e metà di nocciole tritate, si amalgama ed infine si incorporano gli albumi.

Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro oleato, si dispongono le fettine di pere a raggiera, si aggiungono le rimanenti nocciole tritate. Si spolvera la superficie con lo zucchero di canna.

Si mette in forno caldo a 170/180° per 50 minuti circa.

Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. Una volta fredda si spolvera con lo zucchero a velo.