Fusilli con ricotta e frutta secca

I pregi della frutta secca con guscio sono noti: contiene oligoelementi nutritivi indispensabili per il nostro organismo, può essere un ingrediente prezioso che dono un tocco in più ai piatti, l’unico difetto è che se si abusa “regalano” molte calorie.

Questo piatto, oltre ad essere gustoso è molto veloce: il tempo di cuocere la pasta.

Ingredienti:

400 g di fusilli

200 gi di ricotta di mucca

30 g di pinoli sgusciati

30 g di noci sgusciate

30 g di nocciole sgusciate

30 g di mandorle sgusciate

30 g di pistacchi sgusciati

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

alcuni fili di erba cipollina fresca

sale

pepe nero in grani

Ingredienti:

Si trita grossolanamente la frutta secca. Si porta ad ebollizione abbondante acqua per i fusilli, si cuociono, si scolano abbastanza al dente e si lascia l’acqua di cottura.

Si lavora la ricotta con due mestoli di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e di pepe nero. In un’ampia padella antiaderente calda si versa la ricotta lavorata, i fusilli, un po’ di formaggio grattugiato, alcuni fili di erba cipollina tagliata a pezzetti e parte della frutta secca. Si amalgama il tutto girando spesso, in modo da far assorbire la “crema” di ricotta; se occorresse si aggiunge altra acqua di cottura della pasta. S’impiatta aggiungendo altra frutta secca ed erba cipollina e pepe nero appena macinato. A piacere si aggiunge il formaggio grattugiato.