Linguine con vongole veraci, peperone e pomodorini datterini

Alle classiche linguine con le vongole veraci, ho aggiunto un peperone giallo croccante ed i pomodori datterini.

Ingredienti:

400 g di linguine

1 kg circa di vongole veraci

1 peperone medio grande giallo

10 pomodorini datterini

ciuffo di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le vongole veraci in acqua salata e si lasciano per un’ora circa, cambiando ogni tanto l’acqua. Si puliscono le valve delle cozze.

Si prende un’ampia padella si trasferiscono le vongole, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia, si mette da parte. Si fanno raffreddare per poi separare i molluschi dalle valve (si lascia qualcuna intera).

Si taglia il peperone a quadratini, si fa imbiondire uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i quadratini di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 8-10 minuti girando continuamente. Devono essere cotti, ma ancora croccanti.

In un’ampia padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio nell’olio extravergine di oliva, si aggiungono le vongole, si sfumano con il vino bianco, poi si aggiunge il brodo di cottura delle vongole. Si aggiungono i pomodorini datterini tagliati a metà, si pepa e si fa cuocere per 5-10 minuti, circa deve essere abbastanza liquido.

Si fa cuocere la pasta molto al dente, si scola e si unisce alle vongole veraci e ai pomodorini datterini, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, si fa ben amalgamare con il liquido di cottura, infine si aggiungono i peperoni, si fa saltare e si spolvera con il prezzemolo tritato grossolanamente.