Millefoglie di petto di pollo con melanzana e peperone rosso

Dopo aver infarinato e cotto i petti di pollo, li ho alternati con fette di melanzane dorate, listarelle di peperone rosso e fette di scamorza; poi ho messo tutto in forno il tempo di far sciogliere il formaggio.

Ingredienti:

6 petti di pollo

1 peperone rosso medio

1 melanzana media scura

150 g di scamorza o altro formaggio

60 g di parmigiano Reggiano o Grano Padano

1 spicchio di aglio

farina q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le fettine di petto di pollo in tanti rettangoli, si battono leggermente con il batticarne e si passano nella farina. Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una grande padella, si fanno cuocere da entrambe le parti, si scolano dall'olio in eccesso si salano, si pepano e si mettono da parte.

Si taglia il peperone a falde nel senso della lunghezza, si fa imbiondire uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le falde di peperone, si sala e si fanno cuocere a fuoco alto per 8-10 minuti girando continuamente. Devono essere cotti, ma ancora croccanti.

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette sottili nel senso della larghezza. Si cuociono nell'olio extra vergine di oliva caldo da entrambi i lati, si scolano dall'olio in eccesso.

Si riveste con carta forno una teglia, si mette una fetta di petto di pollo, una di melanzane, qualche falda di peperone e una fetta di formaggio, si ricopre con una fetta di pollo e si ripete l’operazione con gli altri ingredienti, terminando con una fetta di pollo. Si spolvera con parmigiano grattugiato, si mette in forno a 180° C per 10-15 minuti circa, il tempo di far sciogliere il formaggio e gratinare la superficie.