Timballini di melanzane con palombo

Ho cotto separatamente le melanzane ed il palombo, poi li ho assemblati e conditi con un po’ di passata di pomodoro e una spolverata di parmigiano, infine li ho passati al forno il tempo di gratinare. L’abbinamento melanzane e palombo l’ho trovato ottimo.

Ingredienti:

2 melanzane striate medie

1 palombo di 400-500 g circa

150 g di passata di pomodoro

60 g di parmigiano Reggiano

basilico

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Preparazione:

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette non sottili nel senso della larghezza. Si oliano leggermente e si fanno scottare in una padella calda da entrambi i lati.

Si taglia il palombo a dadini, in una grande padella si fa scaldare l’aglio in olio extra vergine di oliva con il peperoncino, si aggiungono i dadini di palombo, si fanno scottare per bene, poi si sfuma con il vino bianco, si sala e si lascia cuocere per 15 minuti circa.

Si condisce la passata di pomodoro con sale, pepe, olio extra vergine di oliva e basilico. 

Su una teglia ricoperta di carta forno si mettono alcune fette di melanzana, si cospargono con la passata di pomodoro, si aggiunge po’ di palombo, si copre con un’altra fetta di melanzana, si cosparge la superficie con la passata di pomodoro, si aggiunge altro palombo, si ricopre con un’altra fetta di melanzana, poi la passata di pomodoro infine il parmigiano grattato. Si passa un filo di olio e si mette in forno caldo a 180° C per 10-15 minuti, dipende dal forno. Una volta cotti, si lasciano intiepidire, si servono.