Cōng yóubǐng

I Cōng yóubǐng sono una sorta di pancakes cinesi croccanti e sfogliati, nell’impasto è inserito la parte verde del cipollotto. Li ho visti da lei, la ricetta e di Angela Wong e qui si trova il suo video. Li ho provati, sono ottimi.

Ingredienti: 

per 4 pancakes da circa 22 cm di diametro

265 g di farina 00

190 ml circa di acqua calda

mezzo cucchiaino di sale + altro per il ripieno

5 cipollotti solo la parte verde

olio di semi di arachide

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, si aggiunge il sale e pian piano l'acqua calda, si mescola, poi si trasferisce l'impasto sulla spianatoia infarinata e si lavora fino ad avere un composto liscio. Si copre e si lascia riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, si taglia a piccoli pezzi la parte verde dei cipollotti.

Passato il tempo di riposo dell'impasto si divide in 4 pezzi. Ogni pezzo si stende molto sottile con il matterello (circa 25/30 cm di diametro), si spennella con l’olio e si cospargere la superficie con parte della parte verde del cipollotto, si sala.

Si arrotola l’impasto formando un cilindro lungo e ben stretto, si arrotonda su stesso formando una specie di chiocciola. Si lasciano riposare per 10 minuti coperti.

Passato il tempo, si stende con il mattarello ogni chiocciola fino ad ottenere un disco sottile (circa 2-3 mm –circa 20/22 cm di diametro).

Si scalda una padella antiaderente, si spennella con poco olio e si cuoce i pancakes uno alla volta per circa 3 o 4 minuti per parte, facendoli ben dorare su entrambi i lati. Si spennellano nuovamente a metà cottura con poco olio.

Una volta cotti, si taglia ogni pancake a triangoli e si servono.