Mezze maniche con crema di broccolo romano e briciole di speck

Sono delle mezze maniche condite con una crema di broccolo romano e speck scottato ridotte in briciole.

Ingredienti:

380 g di mezze maniche

700 g circa di broccolo romano pulito

60 g di speck

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda il broccolo romano, si divide a cimette, si lava bene, si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa; si scola e si mette in un cutter con un po’ di acqua della sua cottura, aglio, peperoncino e si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva. Si frulla fino ad ottenere una crema. Si mette da parte.

Nella stessa acqua dove si è cotto il broccolo romano, si cuoce la pasta.

Nel frattempo in una larga padella si fanno scaldare le fette di speck da entrambi i lati. Una volta cotte si tagliano in tanti pezzettini e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette parte della crema di broccolo, si unisce la pasta cotta al dente con un mestolo di acqua della cottura della pasta, si manteca, si aggiunge un filo di olio extra vergine.

Sui piatti si mette una parte della crema di broccolo romano si aggiunge la pasta e si spolvera con lo briciole di speck.