Alcuni mesi fa, mi è capitato di
vedere una puntata di Cucina con Buddy
il famoso pasticcere americano di origine italiane che si cimentava, invece che
con le torte, con la cucina italiana della sua famiglia. Tra le ricette della
puntata mi ha incuriosito questo
semplice piatto che faceva sua madre le Zucchine in casseruola. Ho voluto provarla apportando qualche modifica, ed ho preferito chiamarle Zucchine in teglia.
Ingredienti:
4 zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
4 pomodori ramati medi
oppure 60 g di conserva di pomodoro
70 g di pangrattato aromatizzato (prezzemolo, parmigiano,
pepe, aglio e sale)
100 g di Fontina o altro formaggio
1 spicchio di aglio
2-3 foglie di basilico
origano
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Si tagliano le zucchine a fette,
si mettono in uno scolapasta con il sale grosso e si lasciano riposare per
circa un'ora, così da fargli perdere l'acqua. Si fanno sbollentare per alcuni
minuti i pomodori, si scolano si toglie la buccia e si tagliano a tocchetti, si
mettono in un’insalatiera e si unisce la cipolla tagliata a fettine, il prezzemolo tritato, lo spicchio di aglio a
pezzettini, l’origano, il basilico, il sale, il pepe e olio extra vergine
d'oliva. Poi si aggiungono le zucchine e si mescola il tutto, si versa in una teglia o in una
pirofila si copre con carta argentata, si mette in forno caldo a 200° C per 20
minuti circa.
Passati i 20 minuti, si toglie il
foglio di carta argentata e si cosparge con il pangrattato aromatizzato unito
al formaggio grattugiato, si continua a cuocere - scoperto -, in forno per altri
20 minuti in modo che si formi la crosticina croccante.