Tonnarelli con asparagi e gorgonzola

Gli asparagi sono i protagonisti di questo periodo nei mercati e nella mia tavola;  li ho utilizzati come purea unendo il gorgonzola dolce per condire i tonnarelli,  un formato di pasta fresco che amo molto, perché è poroso ed aderisce bene il condimento. Il sapore della gorgonzola ben si è unito agli asparagi. 

Per chi ama gli asparagi, qualche spunto:

Lumaconi al forno con asparagi e Taleggio

Fettuccine con asparagi al limone

Mezzirigatoni con asparagi, pomodorini e salsiccia

Penne agli asparagi e Guanciale di Bassiano

Risotto con crema di asparagi e curcuma

Crostone con crema di asparagi al limone

Rotoli di frittata con gambi di asparagi e stracchino

Polpette di asparagi e zenzero

Ingredienti:

380 g di Tonnarelli freschi

250 g di asparagi

200 g di gorgonzola dolce

40 g di Grana Padano

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono gli asparagi in verticale in un tegame alto con l’acqua calda. Si fanno scottare per alcuni minuti. Si scolano e si mette da parte tutta l’acqua di cottura. Si tagliano a rondelle i gambi e le punte, si lasciano da parte alcune punte che si condiscono con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Si mettono gli asparagi tagliati in un cutter, si mette un po' di acqua di cottura degli stessi, sale, pepe nero è olio extra vergine di oliva, si riduce a purea.

Nel frattempo si cuociono i tonnarelli nella stessa acqua in cui si sono cotti gli asparagi. Si versa la purea di asparagi in padella, si scola la pasta al dente, si manteca, si spegne e si aggiunge il gorgonzola tagliato a tocchetti; con il calore della pasta si fa sciogliere girandola spesso, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. 

S'impiatta e si aggiungono le punte di asparagi condite lasciate da parte ed a piacere un po' di formaggio grattugiato.