Calamarata con tonno fresco, finocchietto selvatico, limone e mollica di pane croccante

Una pasta, in questo caso ho scelto il formato calamarata, condita con tonno fresco appena scottato  aromatizzato con finocchietto selvatico e zenzero tagliati a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza. Infine si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco.

Ingredienti:

380 g di calamarata

300 g di filetto di tonno fresco

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1 cm di radice di zenzero

1 succo e scorza di limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

2 fette di pane 

Preparazione:

In una padella si fa tostare la mollica di pane in olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, si aggiunge il tonno tagliato a piccoli pezzi, si aggiunge un po’ di finocchietto selvatico tritato, lo zenzero tagliato a pezzetti. Una volta colorito il tonno si aggiunge il succo di limone e la scorza si fa aromatizzare.

Si mette l’acqua per la pasta al bollore si aggiunge il finocchietto selvatico, si fa cuocere per alcuni minuti poi si toglie, si aggiunge la pasta e si fa cuocere. 

Il finocchietto cotto si taglia a pezzettini e si aggiunge al tonno e si fa insaporire. 

Si scola la pasta al dente, si lascia un po’ di acqua di cottura, si unisce al condimento e si fa saltare con un po’ di acqua di cottura.

Si serve e si aggiunge la mollica di pane croccante e finocchietto selvatico fresco. 

Dolce di crema di ricotta e ananas

Tra dei savoiardi leggermente imbevuti dal succo di ananas e una crema di ricotta e latte condensato, ho messo una dadolata di fette di ananas e per finire una spolverata di cocco rapè.

 

Ingredienti: 

per 2 monoporzioni

6 fette di ananas al naturale con il suo succo

12  biscotti savoiardi

250 g di ricotta di mucca

200 g di latte condensato

cocco rapè

Preparazione:

Si tagliano a dadolata 4 fette di ananas.

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce al latte condensato, si lavora con una frusta fino a renderlo una crema liscia.

In un piatto fondo si mette il succo di ananas che servirà come bagna per i savoiardi. 

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette il savoiardo leggermente imbevuto nel succo di ananas, strato di crema di ricotta, una dadolata di ananas e così via. L’ultimo strato sarà con crema di ricotta. 

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Prima di servire si taglia a metà le fette di ananas rimaste, si mettono sul dolce, si spolvera il cocco rapè.

Polpette di pane con sugo di peperone

 Queste polpette sono ispirate alle pallotte cace e ove abruzzesi. Sono polpette di solo pane, formaggio e uova, nel blog le proposi  ripassate in un sugo semplice come le mangiai anni fa. Oggi le polpette sono aromatizzate con timo e maggiorana e sono ripassate con un sugo pomodori pelati con peperone grigliato, peperoncino e paprika affumicata.

Ingredienti:

Per le polpette di pane o pallotte

200 g di mollica di pane raffermo

200 g di caciotta o/e pecorino semistagionato

3 uova

1 spicchio di aglio

maggiorana

timo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per il sugo di peperone

400 g di pelati

1 peperone grigliato in precedenza

1 cipollotto

peperoncino

paprika affumicata

basilico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

In un recipiente capiente si sbattono le uova, si aggiunge il sale il pepe, l’aglio tritato, il timo e la maggiorana ed il formaggio  grattugiato; si amalgama e si unisce la mollica di pane raffermo sbriciolata. Si impasta il tutto, deve essere di consistenza abbastanza compatta; si lascia riposare coperto in frigorifero.

Nel frattempo si prepara un sugo. Si taglia il cipollotto a rondelle, si mette in un tegame con olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i pelati schiacciati, le falde di peperone grigliato tagliata a pezzetti, poi si aggiunge la paprika ed il peperoncino, ed il sale. Si copre e si fa cuocere per 15 minuti circa.

Per formare le pallotte, si bagnano le mani si prende il composto e si formano delle sfere un po’ più grandi di una noce. Si passano nell’olio extra vergine di oliva giusto il tempo di formare una crosticina croccante, poi si passano nel sugo per farle insaporire. Si servono aggiungendo a piacere il basilico spezzettato.