Ravioli ripieni di gamberetti, con crema di ceci, cozze e totani

Altro abbinamento, secondo me ottimo, tra legumi e frutti di mare.

Ingredienti:

250 di ravioli ripieni di gamberetti

200 di ceci secchi

500 g di cozze

4 totani medi

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

peperoncino

rametto di rosmarino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Il giorno prima si mettano a bagno i ceci in acqua fredda. Il giorno seguente si mettano in una pentola,  meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda, si lascino cuocere per 2 ore circa fino a quando diventano teneri. Si scolano dell’acqua di cottura lasciando solo un bicchiere, con il mixer si riducono a purea, si sala e si pepa e si aggiunge un filo di olio di extra vergine di oliva.

Si pulisce sotto l’acqua corrente la superficie esterna delle valve delle cozze, si prende una padella ampia, si fa imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiungono le cozze, si coprono con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti per farle schiudere. Una volta aperte si tolgono dalla pentola, si conserva l’acqua di cottura, si separano i molluschi dalle valve.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino, si mettono i totani tagliati a pezzi e le cozze si fanno cuocere per alcuni minuti, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge un po’ di acqua di cottura delle cozze, si fa insaporire per 5-8 minuti, poi si unisce la crema di ceci, si continua la cottura per alcuni minuti.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura, si scola al dente e si unisce al sugo, si mette un filo di olio extra vergine di oliva e gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti, si fa insaporire il tutto.