Rotolini di zucchine con alici e pomodorini

Sono molto appetitosi; un rotolino tira l’altro. Sono ottimi caldi, ma possono benissimo essere mangiati freddi. Possono essere serviti come secondo piatto o come stuzzichino in un buffet.

Ingredienti:

200 g di alici fresche

2 zucchine romane

200 g di  pomodorini ciliegino

1 spicchio di aglio

pangrattato q. b.

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano le alici si deliscano, si privano della testa. Si lavano le zucchine e si tagliano a fette nel senso della lunghezza. In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con uno spicchio di aglio, si uniscono le zucchine e si fanno dorare. Si scolano e si lasciano asciugare su carta assorbente dall’unto in eccesso.

Su ogni fettina di zucchine si adagia un’alice, metà pomodorino, si pepa e si sala. Si arrotola e si chiude con uno stuzzicadenti. Si dispongono i rotolini di zucchine su una teglia, si aggiungono i restanti pomodorini tagliati a fette, si spolvera con origano e pangrattato e si fa gratinare in forno per 15-20 a 200° C.

 Con questa ricetta contribuisco alla raccolta Un’acciuga al giorno… del blog Poverimabelliebuoni