Pizza con zucchine, alici e scamorza

Nonostante sia estate la temperatura di questi giorni permette senza problemi di accendere il forno; in ogni caso l’accenderei lo stesso per qualche pasticcio, come in questo caso per la pizza. 

Ingredienti per la pasta (teglia 26x37):

300 g di farina 0

25 g di di semola di grano duro  (1 cucchiaio)  più quella per la teglia

10 g di farina di riso (mezzo cucchiaio)

5 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra

200 ml circa di acqua

Per il condimento:

4 zucchine romane

10 filetti di alici sott’olio

250 g di scamorza bianca

olio extra vergine di oliva

pepe nero

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si aggiunge la farina di semola di grano duro e la farina di riso, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pizza, si mettono sopra le rondelle di zucchine tagliate in precedenza, i filetti di alici, e una spolverata di pepe nero.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8 minuti circa; poi si aggiunge il formaggio tagliato a fette si lascia sciogliere per alcuni minuti.