Involtini con rucola

Involtini di carne che contengono la rucola ripassata in padella. Per un secondo abbastanza veloce e al contempo gustoso.

Ingredienti:

4 fettine di manzo o di vitello

1 mazzetto di rucola

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio raso di farina di riso o fecola di patate o maizena

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lava bene la rucola e si fa scottare in padella con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino.

Si batte la carne con batticarne per renderla sottile, su ogni fetta si mette un po’ di rucola ripassata, si arrotola e si chiude con uno stuzzicadenti.

In una larga padella si versa un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si uniscono gli involtini; si fanno dorare da tutti i lati, si sfuma con metà bicchiere di vino bianco. Si copre e si fa cuocere per 15 minuti circa. Si tolgono gli involtini, si mettono da parte, sul fondo di cottura si versa il resto del vino, si fa evaporare e poi si versa la farina di riso, quando il fondo di cottura si è addensato si uniscono gli involtini messi da parte e si fanno insaporire per alcuni istanti.

Li ho serviti su un letto di insalata a taglio.