Farro con crema di mortadella al basilico e dadolata di prosciutto cotto

E’ un piatto abbastanza veloce e gustoso. E’ un’insalata di farro con una crema di mortadella insaporita al pesto di basilico, con l’aggiunta del prosciutto cotto a dadini. Ho saltato il tutto in padella con il parmigiano grattugiato giusto il tempo per far amalgamare i sapori. Ho impiattato e aggiunto i pomodori ramati tagliati a pezzi conditi con olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero. Si può mangiare tiepida o fredda.

Ingredienti:

380 di farro perlato

100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta

100 g di mortadella in un’unica fetta

80 g di parmigiano

3 pomodori ramati medi

1 ciuffo di basilico

40 g di pinoli

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale  grosso

pepe nero

Preparazione:

Si cuoce il farro secondo quanto riportato dalla confezione, si scola e si lascia intiepidire.

In un boccale, sarebbe meglio in un mortaio, si mette il basilico, il sale grosso, lo spicchio di aglio, i pinoli e l’olio extra vergine di oliva. Si riduce il tutto a pesto, si aggiunge metà del parmigiano e si amalgama.

In un mixer si mette la mortadella tagliata a dadini e si trita, si unisce il pesto e si amalgama il tutto.

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si versa il farro, la crema di mortadella e basilico, il prosciutto cotto tagliato a dadini, il restante parmigiano grattugiato, il pepe nero e si fa saltare per due minuti.

S’impiatta e si aggiunge su ogni piatto il pomodoro tagliato a pezzetti condito con un pizzico di sale, pepe ed olio extra vergine di oliva.