Spaghetti con alici, pomodori, sedano e melanzana

Giuseppe De Nigris, Gatto sospettoso di genepesca

Ho preso spunto da questo quadro ottocentesco del pittore pugliese Giuseppe De Nigris, che ritrae un gatto che si avvicina titubante su un piatto di alici, in secondo piano appaiano un cesto con spaghetti, pomodori, melanzane e sedano. Ecco gli ingredienti per questo primo piatto.

Ingredienti:

400 g spaghetti

500 g di alici fresche

1 melanzana grande

3 pomodori ramati

1 gambo di sedano

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Preparazione:

Si puliscono le alici, privandole della testa delle interiora e della lisca. Si lavano per bene sotto l’acqua corrente.

Si taglia la melanzana a dadini abbastanza piccoli; si taglia il sedano a pezzettini così come i pomodori in precedenza privati dalla buccia.

In una teglia si mette un filo di olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si fa riscaldare e si aggiunge il sedano si fa scottare per alcuni minuti poi si aggiunge la melanzana tagliata a tocchetti si fa andare per alcuni minuti in modo da renderla croccante, poi si aggiungono i pomodori taglia ti a pezzetti e un pizzico di sale. Si fa cuocere per circa 5-8 minuti.

In una padella a parte si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono le alici e si fanno cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono alle melanzane.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua calda e salata, si scola e si aggiunge alle melanzane e alle alici si fa saltare per qualche minuto in modo da insaporirla.