Lumaconi con crema di zucchine e peperoni rossi

Ho condito i lumaconi con una parte delle zucchine e peperoni tagliate a dadini e una parte ridotti in crema con l'aggiunta di capperi e olive verdi. Il tutto condito dal Pecorino di Picinisco dal sapore dolce e piccante.

r questione di integrità orum.le. rum. assi.scrivo.ava restavano. rattamento subito

Ingredienti:

400 g di lumaconi

4 zucchine romane

2 peperoni rossi

1 cipolla

1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

mezzo cucchiaio di capperi

40 g di formaggio di pecora io Pecorino di Picinisco

30 g di parmigiano

olio extra vergine di oliva

peperoncino

sale

Preparazione:

Si tagliano a dadini le zucchine e i peperoni. Si taglia a fettine la cipolla e si fa imbiondire in una padella con l’olio extra vergine di oliva e il peperoncino. Si aggiungono i dadini d zucchine e peperoni si fanno saltare per 10 minuti circa. Si lascia da parte meno della metà, il resto si versa in un mixer si aggiungono le olive e i capperi dissalati, si frulla il tutto ottenendo una crema.

 Si fa bollire l’acqua si cuoce la pasta, si toglie alcuni minuti prima si versa nella padella e si aggiunge la crema e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, si amalgama e si aggiunge il formaggio pecorino tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato. Si fa saltare il tutto. S’impiatta e si aggiunge ad ogni piatto la dadolata di zucchine e peperoni lasciati da parte.