Fagiolini alla provenzale

Per questo contorno ho preso spunto dal libro di Alice B. Toklas, I biscotti di Baudelaire che è una raccolta di ricordi di vita passati con Gertrude Stein, dove si possono trovare opinioni su argomenti artistici e culinari conditi da idee e suggerimenti di ricette, da cui ho già tratto la ricetta della Crostata tenera.

Nel 1929 Alice B. Toklas e Gertrude Stein si trasferirono a Bilignin una frazione di Belley nella Francia sud-orientale. Avevano affittato una casa padronale che aveva due orti uno a livello della terrazza giardino e un altro più lontano dalla casa. Geltrude Stein si occupava dei fiori e delle siepi, mentre lei degli orti. Proprio parlando degli orti e del tempo impiegato per curarli, Alice B. Toklas aggiunge qualche ricetta di come cucinavano le verdure raccolte. Per i fagiolini scrive:

Servire i fagiolini, specialmente quelli coltivati in Francia, accompagnati da una salsa, è una specie di sacrilegio. Perfino nella mia amatissima California crescevano meno profumati, meno teneri e privi di filo. Nonostante ciò li cucinavo tenendo conto dei nostri amici francesi…

Ingredienti:

4 tazze di fagiolini cotti

1/4 di tazza di capperi

1/4 di acciughe pulite (io filetti di alici sott’olio)

1 spicchio di aglio pestato

3 cucchiai di olio

prezzemolo tritato

cipollina

Preparazione:

Si scalda l’aglio pestato in olio extra vergine di oliva in una padella, si aggiungono i capperi e le acciughe (filetti di alici sott’olio), poi i fagiolini cotti in precedenza, si sala e si pepa. Si fanno saltare per alcuni minuti il tempo di farli insaporire. Una volta cotti si servono cosparsi di prezzemolo tritato e una cipollina tritata.