Polpette estive con salsina allo yogurt greco

Sono delle semplicissime polpette di verdure avvolte da una panatura aromatica e cotte al forno; accompagnate da una salsina alla yogurt greco.

Ingredienti:

2 zucchine

2 patate media

1 peperone giallo

1 cucchiaio di olive nere denocciolate

1-2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Pangrattato aromatico

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano Reggiano o grana Padano

timo fresco

pepe nero

Per la salsina:

140 g circa di yogurt greco

alcuni fili di erba cipollina sminuzzata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano la patate e si mettono in acqua fredda e si fanno cuocere.

Si tagliano le zucchine e i peperoni a tocchetti si mettono in larga padella con un filo di olio extra vergine di oliva con il sale e il pepe, si fanno saltare alcuni minuti devono essere cotte ma ancora croccanti. Si mettono in un recipiente e si fanno un po’ raffreddare; una volta cotte le patate si fanno raffreddare e si toglie la buccia, si schiacciono con lo schiacciapatate e si aggiungono alle verdure. Si uniscono le olive tagliate a rondelle, il pangrattato, l’uovo, il pepe nero e se occorre il sale; si mescola il tutto. Si formano le polpette e si passano nella panatura aromatica, si dispongo su un vassoio si copre con la pellicola e si mettono in frigorifero per almeno 1 ora a riposare.

Si mettono su una placca da forno ricoperta di carta forno, si ungono con un po’ di olio extra vergine di oliva e si cuociono a forno caldo a 190° C, per 20-30 minuti dipende dal forno.

Per la salsina, si condisce lo yogurt greco con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero, si mescola il tutto e si aggiunge l’erba cipollina sminuzzata. Si copre e si mette in frigorifero a riposare, fino a che non si utilizza.