Gnocchetti di ricotta con pesto di prezzemolo e pistacchi, pomodorini e caciocavallo

Per gli gnocchi ho preso spunto da Emanuela. Li ho conditi con un pesto di prezzemolo e pistacchi, pomodorini caramellati ed ho aggiunto scaglie di caciocavallo Silano.

Ingredienti:

Per gli gnocchi

300 g di ricotta di mucca

150 g di semola di grano duro

1 uovo

sale

noce moscata

Per il pesto

1 mazzetto di prezzemolo

40 g di pistacchi sgusciati

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

300 g di pomodorini

mezzo cucchiaino di miele di acacia

40 g di caciocavallo Silano

Preparazione:

Si mette la ricotta ben sgocciolata e setacciata in una ciotola, si aggiunge l’uovo, la noce moscata e pian piano la semola. Si lavora il tutto formando una palla, si mette su una spianatoia si taglia a parti l’impasto e si formano dei filoncini, si tagliano a pezzi di 1.5 e 2 cm di circa. Si lasciano ad asciugare su dei vassoi infarinati.

In un mixer si mette il prezzemolo, i pistacchi, l’aglio, il sale ed il pepe, si aziona e si aggiunge l’olio extra vergine di oliva poco per volta fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

In un’ampia padella si mette un filo d’olio si aggiungono i pomodorini tagliati a spicchi, il sale e si fanno scottare per alcuni muniti e si aggiunge mezzo cucchiaino di miele, si fanno caramellare, si pepa.

Si porta ad ebollizione l’acqua, si sala, si mette un goccio di olio extra vergine di oliva, si versano gli gnocchi, non appena vengono a galla e l’acqua riprende il bollore si scolano con la schiumarola e si versano nella padella dove sono i pomodorini, si aggiunge il pesto e si fa amalgamare il tutto. S’impiatta e si aggiunge il caciocavallo a scaglie.