Tortino di melanzane

Lo spunto per questa ricetta l’ho presa dalla rivista Cucina moderna di luglio 2014, dedicata alle parmigiane di melanzane. Ho voluto provare la versione in bianco, ho variato le dosi, alcuni passaggi della preparazione e l’ho cotta in stampi monoporzione; ottenendo dei tortini. Sono ottimi mangiati sia tiepidi che freddi.

Ingredienti per 4 stampi di 12 cm di diametro:

2 melanzane striata medio grandi

200 g di provola bianca o altro formaggio

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le melanzane in senso della larghezza in tante fette non sottili; si cuociono da entrambi i lati in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Una volta cotte si prendono degli stampini si oleano e si dispone una fetta di melanzana, si copre con il parmigiano grattugiato, la provola tagliata a scaglie e foglie di basilico. Si prosegue così con gli ingredienti fino quasi all’orlo degli stampi. In una ciotola si rompono le uova, si sala e si pepa e si sbattono; si versa l’emulsione sopra le melanzane. Si mettono in forno caldo a 180° C per 30 minuti circa. Si servono tiepidi o freddi, ed io li ho spolverati con altro parmigiano grattugiato.