Crema di ceci

Per condire la pasta, o insalate di riso. Per accompagnare il pesce o la carne.

Ingredienti:

300 g di ceci secchi

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino in polvere o paprika forte

Preparazione:

Il giorno prima si mettano a bagno i ceci in acqua fredda. La mattina seguente si mettono in una pentola,   meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda, si lasciano cuocere per 2 ore circa fino a quando diventano teneri. Si scolano dell’acqua di cottura lasciando il liquido di cottura.

In un tegame si mette un battuto di sedano, carota e cipolla con l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i ceci e due mestoli di acqua di cottura dei ceci, si fanno cuocere a fuoco moderato per 8-10 minuti. Si mette il tutto nel mixer, si riduce in crema, si aggiunge il peperoncino in polvere o la paprika e il sale, si amalgama.

Si utilizza subito, oppure si mette in un barattolo ricoperta di olio extra vergine di oliva. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni.