Spaghetti con alici, pomodori, sedano e melanzana

Giuseppe De Nigris, Gatto sospettoso di genepesca,  

Napoli, Certosa e Museo Nazionale di San Martino

Ho preso spunto da questo quadro ottocentesco del pittore pugliese Giuseppe De Nigris  (1832-1903), che ritrae un gatto che si avvicina titubante su un piatto di alici, in secondo piano appaiano un cesto con spaghetti, pomodori, melanzane e sedano. Ecco gli ingredienti per questo primo piatto.

Ingredienti:

400 g spaghetti

500 g di alici fresche

1 melanzana grande

3 pomodori ramati

1 gambo di sedano

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Preparazione:

Si puliscono le alici, privandole della testa delle interiora e della lisca. Si lavano per bene sotto l’acqua corrente.

Si taglia la melanzana a dadini abbastanza piccoli; si taglia il sedano a pezzettini così come i pomodori in precedenza privati dalla buccia.

In una teglia si mette un filo di olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si fa riscaldare e si aggiunge il sedano si fa scottare per alcuni minuti poi si aggiunge la melanzana tagliata a tocchetti si fa andare per alcuni minuti in modo da renderla croccante, poi si aggiungono i pomodori taglia ti a pezzetti e un pizzico di sale. Si fa cuocere per circa 5-8 minuti.

In una padella a parte si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono le alici e si fanno cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono alle melanzane.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua calda e salata, si scola e si aggiunge alle melanzane e alle alici si fa saltare per qualche minuto in modo da insaporirla.