Vermicelli con pesto di finocchietto selvatico, sgombro, limoni in conserva

 Sono dei vermicelli conditi con pesto di finocchietto selvatico con l’aggiunta dei filetti di sgombro sott’olio, del limone in conserva  (Citrons confits) che dona un sapore unico; per finire con una granella tostata e croccante composta di frisella sbriciolata, acciuga, mandorle e pistacchi.

Ingredienti:

380 g di Vermicelli

250 g di filetti di sgombro sott'olio

1 spicchio di limone in conserva (Citron Confit)

Pesto di finocchietto selvatico

1 mazzetto di finocchietto selvatico

20 g di mandorle

30 g di Grana Padano

mezzo spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Granella croccante

1 frisella piccola

1 filetto di acciuga

10 g di mandorle a scaglie 

10 g di pistacchi

peperoncino

Preparazione:

In un cutter si mette la frisella spezzettata, si aggiungono le mandorle a scaglie, i pistacchi e il peperoncino si trita il tutto, fino ad avere una granella.

Si fa scaldare un padellino si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva si fa sciogliere l’acciuga, si unisce la granella si fa tostare il tutto. Si lascia raffreddare.

Si mette in acqua il finocchietto si lava bene, si porta ad ebollizione l’acqua si fa scottare per 2-3 minuti, si scola con le pinze, tenendo l’acqua di cottura che si utilizzerà per la cottura della pasta. 

Si mette il finocchietto in un cutter, si uniscono le mandorle, olio extravergine di oliva, il formaggio grattugiato, pepe e metà spicchio di aglio, si aziona fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Si mette in una larga padella, si aggiunge lo sgombro scolato dall’olio.

Nel frattempo si cuoce la pasta nella stessa acqua dove si è scottato il finocchietto, si scola e si aggiunge al pesto di finocchietto ed allo sgombro, si unisce un cucchiaio di acqua di cottura, si fa saltare per due minuti, si spegne si aggiunge la dadolata di limone in conserva.  

S'impiatta e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e la granella croccante.

Gelato yogurt e mirtilli

 La base è la famosa ricetta del gelato furbo, senza gelatiera, sperimentato già al caffè, cannella e gocce di cioccolato; vale a dire panna, latte condensato con l’aggiunta, questa volta,  di yogurt bianco,  mirtilli freschi interi ed in composta.  

Ingredienti:

Un contenitore di circa 500 - 700 g

200 ml di panna vegetale da montare fredda

175 g di latte condensato zuccherato freddo

125 ml di yogurt bianco

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Composta di mirtilli:

125 g di mirtilli freschi 

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Dopo aver lavato velocemente i mirtilli, gran parte (90 g circa) si mettono in un pentolino con lo zucchero.  Si fa scaldare a fuoco lento, girando continuamente fino ad ottenere una composta morbida. Si travasa in un recipiente e si lascia raffreddare. Poi si copre e si mette in frigorifero a raffreddare.

Nel frattempo si mette il latte condensato in una ciotola, si unisce lo yogurt bianco e l’essenza di vaniglia, si amalgama il tutto.

In un’altra ciotola si monta la panna *, ben fredda di frigo, a neve ferma. Si unisce pian piano la panna alla miscela di latte condensato e yogurt bianco, con movimenti dall’alto verso il basso, senza smontarla.

Si versa gran parte del composto in un contenitore, sopra si mettono delle cucchiaiate di composta di mirtilli ormai fredda, ed i restanti mirtilli freschi, sopra si aggiunge la restante composto, si copre  con il coperchio, si mette in congelatore minimo per 6 ore, meglio tutta la notte. 

Prima di servirlo, prelevate il contenitore lasciato per qualche minuto a temperatura ambiente. 

* Prima di iniziare a montare la panna è consigliabile mettere la ciotola e le fruste in frigorifero per alcune ore, in modo da facilitare la montatura.

Friselle con fiocchi di latte, pistacchi, fichi, miele e timo

 Adoro i fichi, peccato che si possono godere solo per poco tempo l’anno; mi piacciono mangiati in purezza o in combinazione nei dolci o nei salati. Questa volta ho optato la combinazione tra  il gusto acidulo dei fiocchi di latte, la dolcezza dei fichi, del miele, il leggermente sapido dei pistacchi ed il profumo del timo; il tutto su delle Friselle.

Alte idee con i fichi:
Crostoni con ricotta infornata, speck, fichi e miele
Cheesecake salata con robbiola, fichi e miele
Torta di fichi e granella di mandorle
Tartellette con fichi e mandorle

Ingredienti:

4 friselle
8 fichi
400 g di fiocchi di latte
30 g di granella di pistacchi
miele millefiori
timo fresco

Preparazione:

Si dispongono le friselle su un piatto di portata, si mette sopra i fiocchi di latte, la granella di pistacchi, i fichi lavati e tagliati a spicchi. Si aggiunge a filo il miele millefiori e si aggiunge il timo.