Pasta con ceci, melanzane e pistacchi

E’ una pasta, formato maccheroncelli rigati, condita con filetti di melanzane scottati in padella, ceci insaporiti con poca polpa di pomodoro. Infine granella si pistacchi.

Ingredienti:

380 g di Maccheroncelli rigati o altra pasta corta

300 g di ceci cotti

2 melanzane medie o 1 grande

2 pomodori ramati

1 spicchio di aglio

30 g di granella di pistacchi

peperoncino

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si privano le melanzana della buccia, si tagliano prima a fette poi a a bastoncini. Si mettono su uno scolapasta con del sale grosso ed un peso sopra, si lasciano per almeno 30 minuti, in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Passato il tempo si strizzano bene.

Si fa scaldare una padella ampia con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare i filetti di melanzana. Si mettono da parte.

Si toglie la buccia dei pomodori e con una grattugia si ottiene la polpa.

Nella stessa padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, con del peperoncino, si aggiunge la polpa dei pomodori passati, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i ceci cotti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i filetti di melanzana. Si fa insaporire il tutto.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiunge al condimento, si fa saltare e si aggiunge il basilico e la granella di pistacchi.

Si serve caldo. 

Insalata di patate e fagiolini alla francese

Ho tratto questa ricetta dal sito  Pardon your French, è un’insalata di patate, fagiolini e uova; come da tradizione francese, non è condita con maionese, ma con una deliziosa vinaigrette arricchita con olive, io taggiasche, capperi ed erbe aromatiche. Deliziosa!

Ingredienti:

500 g di patate novelle

250 g di fagiolini

10 olive (io taggiasche)

2 uova 

prezzemolo fresco

erba cipollina

sale

Per la vinaigrette:

80 ml di olio extravergine d'oliva

30 ml di succo di limone

30 ml di aceto di vino bianco

2 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiaini di senape di Digione

1 cucchiaio di capperi tritati

1 cucchiaio di olive tritate 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le uova in una tegame si coprono di acqua e si porta ad ebollizione. Si fa bollire per 1 minuto, si toglie dal fuoco, si copre e si lascia riposare per 10 minuti. 

Passato il tempo si togliono dall’acqua e si sciacqua sotto l'acqua fredda. Una volta raffreddate, si sbucciano e si tagliarle in quarti.

In un tegame si mettono le patate novelle e si fanno cuocere fino a che non saranno cotte. Si scolano e si fanno raffreddare. A piacere si toglie la buccia. 

Dopo a aver spuntato e lavato i fagiolini, si cuociono (io a vapore), e una volta cotti si scolano e si trasferiscono in una ciotola di acqua fredda, per interrompere la cottura.

Per la vinaigrette. In un barattolo, si mette l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, l'aglio tritato, la senape di Digione, i capperi tritati, le olive tagliate, il sale e il pepe nero. Si agita bene per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola si mette il prezzemolo e l’erba cipollina e metà della vinaigrette, si emulsiona, si aggiungono le patate cotte tagliata a metà, i fagiolini e le olive, si mescola il tutto. Si uniscono i quarti di uovo e si irrora con il condimento rimanente.

Si copre e si lascia riposare in frigo, per almeno 1 ora, anche tutta la notte. 

Si serve a temperatura ambiente o fredda. 

Straccetti di maiale con pomodorini datterini ed olive taggiasche

Sono degli straccetti maiale scottati in padella insaporiti con pomodorini datterini ed olive taggiasche,

Semplice e veloci.

Ingredienti:

500 g di straccetti di maiale

250 g di pomodorini datterini

40 g di olive taggiasche denocciolate

rosmarino

timo

prezzemolo

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini, si tagliano a metà. 

In un’ampia padella, si fa rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato, rametto di rosmarino, si uniscono i pomodorini, si sala, si pepa e si unisce il timo e le olive taggiasche denocciolate. Si fa scottare per alcuni minuti e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono i straccetti di maiale, si fanno scottare per alcuni minuti da una parte dall’altra, si sfumano con il vino bianco e si aggiungono i pomodorini e le olive. Si fa insaporire il tutto e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si serve subito. 

Scialatielli con mazzancolle

Sono degli Scialatielli freschi conditi con le mazzancolle ed una sorta di fumetto realizzato con le teste e carapaci delle mazzancolle, aglio e steli di prezzemolo rosolati in padella, sfumato con il vino bianco, poi l’aggiunta di acqua calda, fatto sobbollire  per circa 10 minuti. Una volta filtrato l’ho utilizzato per condire il tutto che ha intensificato ancora di più il sapore.

Ingredienti:

500 g di Scialatielli freschi

600 g di mazzancolle

2 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si prendono le mazzancolle, si eliminiamo le teste che si mettono da parte e il carapace, si incide il dorso e si rimuove l’intestino.

In una larga padella si mette 1o spicchio di aglio schiacciato e dei steli di prezzemolo, si fa riscaldare si aggiungono le teste delle mazzancolle, si schiacciano e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge acqua calda, si fa sobbollire  per circa 10 minuti.

Si passa il liquido in un colino, schiacciando ulteriormente le teste. Si mette da parte il liquido.

Nella stessa padella si taglia a pezzettini l’altro spicchio di aglio, si aggiunge il peperoncino, si fa insaporire, si aggiungono le mazzancolle si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge il liquido, si fa insaporire, poi si tolgono le mazzancolle e si mettono da parte.

Nel frattempo, si cuoce la pasta al dente,  una volta cotta si versa nella padella si aggiunge acqua di cottura e del prezzemolo, si salta per alcuni minuti, infine si aggiungono le mazzancolle.

Si impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.

Cianfotta o Ciambotta

Quasi tutte le regioni italiane hanno come contorno estivo un insieme di ortaggi dell'orto. 

Nel sud il nome può variare Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda ecc. 

Anche fuori dall'Italia ci sono piatti simili a Maiorca il Tumbet Mallorquin, in Grecia nell’isola di Ikaria il Soufico.

Per la Cinfotta o Ciambotta non c'è una ricetta precisa, gli ortaggi possono essere stufati o fritti.

Io preferisco prima scottare gli ortaggi separatamente, poi cuocerli insieme con il pomodoro fresco a pezzi.

Questa tipologia di piatti li amo molto, perchè racchiudono i colori ed i sapori degli ortaggi estivi.

Ingredienti:

1 melanzana striata

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 patate medie

1 cipolla rossa

1 gambo di sedano

2 pomodori a grappolo

basilico 

sale

pepe

Preparazioni:

Si tagliano a dadini tutti gli ortaggi.

Si scottano le zucchine, il peperone, la melanzana separatamente con un filo di olio extra vergine di oliva e li ho messi da parte.

In un larga padella si mette dell’olio extra vergine di oliva si fanno cuocere dorare le patate, una volta cotte, si aggiunge la cipolla ed il sedano, si fanno cuocere fino a doratura, poi si aggiungono le zucchine, il peperone, le melanzane precedentemente scottate. Si fa insaporire si aggiungono i pomodori spellati e tagliati a cubetti e un mestolo di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Una volta cotta si unisce il basilico fresco. 

Bruschetta di pane di semi vari con fiocchi di latte e albicocche grigliate e miele millefiori

Le ultime albicocche, le ho utilizzate per una Bruschetta che ho molto apprezzato. Dopo aver pelato le albicocche le ho tagliate a metà, le ho messe su una griglia per fare leggermente scottate. 

Ho tostato leggermente delle fette di pane di semi vari, ho aggiunto dei fiocchi di latte conditi con sale, pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e foglie di menta. Poi ho depositato le metà di albicocche scottate, infine ho aggiunto sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari 

4-5 albicocche

300 g di fiocchi di latte

miele millefiori

foglie di menta

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le albicocche, si tagliano a metà.

Si mettono su una griglia e si fanno leggermente scottare. Si mettono da parte.

In una ciotola si mettono i fiocchi di latte, si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, foglie di menta spezzettate. Si mescola il tutto.

Su una griglia si fanno tostare le fette di pane di semi vari, da un lato e dall’altro.

Su ogni fetta si spalmano i fiocchi di latte conditi, si depositano le albicocche grigliate, si aggiunge sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

 

Spetsofái– Stufato di salsiccia di maiale e peperoni

Spetsofái - vale a dire salsiccia con pomodori e cipolla in umido - è una specialità della Grecia,  precisamente della penisola di Pelion o Pilio nella regione della Tessaglia che unisce montagna e mare. 

Il nome Spetsofái deriva da spendza, che nell'idioma locale di Pilion sta per peperoncino. 

Le protagoniste  di questo piatto, però sono le salsicce di carne di maiale, erbe, spezie e peperoncino.

Spetsofái si può trovare nelle piccole taverne e nei piccoli ristoranti, servito come parte di un meze.

La ricetta l’ho tratta dal blog di Marilena Leavitt, nata e cresciuta in  Grecia.

Ingredienti:

6 salsicce di maiale piccanti

2 peperoni rossi

1 peperone verde

1-2 peperoni piccoli gialli dolci

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa 

2 spicchi d'aglio

4-5 pomodori o grappoli o 200 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

origano 

paprika affumicata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le salsicce tagliate a pezzi di 2 cm circa, si fanno rosolare da entrambi i lati. Una volta rosolate si mettono su un piatto e si lasciano riposare.

Nella stessa padella si mettono i peperoni tagliati a listarelle, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti,   si sala e si pepa, si copre e si lascia cuocere a fino a quando saranno teneri. 

Si versa il vino rosso, si sfuma, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua, l’origano e la paprika affumicata. Si copre e si lascia cuocere, fino ad ebollizione. Si uniscono le salsicce, si mescola bene e si lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la salsa non si addensa. Quando sarà cotto si unisce un po’ di prezzemolo tagliuzzato.

Filetti di petto di pollo in salsa piccante

Sono dei filetti di petti di pollo infarinati cotti in padella, poi insaporiti da una salsa di peperone rosso, cipolla, aglio e pomodori aromatizzata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata,  peperoncino e zenzero. Infine a completare il tutto succo di lime e prezzemolo tritato.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di petto di pollo 

farina quanto basta

olio extra vergine di oliva

Per la salsa piccante

250 g di passata di pomodoro

250 g di pomodori piccadilly

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero 

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale 

Per guarnire

succo di 1 lime

prezzemolo

Preparazione:

Per la salsa. Si tagli il peperone a pezzettini. 

In una padella si mette ad imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si aggiunge il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà ristretta.

Nel frattempo si infarinano i filetti di petto di pollo e si cuociono in olio extra vergine di oliva. Una volta cotti si mettono da parte.

Una volta cotta la salsa, si aggiungono i filetti di petto di pollo cotti, si fanno insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si servono caldi con a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

Bruschetta di pane di semi vari con stracchino, zucchine marinate e pomodorini caramellati

Sono delle bruschette di pane di semi vari leggermente tostate, spalmate di stracchino, poi con l’aggiunta di zucchine grigliate e marinate, infine pomodorini ciliegini caramellati in padella con miele millefiori.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

200 g di stracchino

Per le zucchine marinate

4 zucchine romane

olio di semi

aceto di mele

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

sale

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza, si grigliano in una piastra. In un grande recipiente, si mette sul fondo un po’ di  olio, aceto, sale, peperoncino e aglio tritato finemente, si emulsiona un po’, si iniziano a depositare uno strato di fette di zucchine grigliate, si aggiunge, olio, aceto, sale, peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Si continua così con altri strati fino alla fine degli ingredienti. Si copre e si mette in frigorifero per almeno 2 ore a marinare, meglio tutta la notte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma lo stracchino, si depositano alcune fette di zucchine marinate e si aggiungono i pomodorini caramellati.

Orecchiette con pomodori scottati, olive taggiasche e ricotta dura

Sono delle orecchiette fresche condite dei pomodori piccadilly scottati in padella, taggiasche denocciolate infine ricotta salata.  Semplice.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

40 g di olive taggiasche denocciolate

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

Ricotta dura a piacere

Preparazione:

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro, si salano e si pepano e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si versano le orecchiette si fanno insaporire con il fondo si cottura, un filo di olio extra vergine di oliva ed un po' di acqua di cottura, si uniscono i pomodori scottati e le olive taggiasche denocciolate.

Sì impiatta e si unisce la ricotta dura a piacere.

 

Pomodori conditi cotti in padella

Sono dei pomodori tagliati a fette di circa 1 centimetro e mezzo, si fanno scottare in padella, poi si distribuisce un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, e si continua la cottura. 

La ricetta l’ho tratta dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamim, Jerusalem, Bompiani 2013 (Traduzione di Giancarlo Buzzi) con il titolo Pomodori fritti con aglio. 

Come dicono gli autori  “non è una novità sconvolgente, ma è qualcosa di discretamente e sorprendentemente fantastico”. Nella sua semplicità è una bontà.

Ingredienti:

3 grossi pomodori a grappoli maturi 

3 spicchi d’aglio 

peperoncino piccante tritato

prezzemolo sminuzzato

olio extravergine di oliva

sale   

pepe nero 

pane casareccio per servire

Preparazione:

Si trita il prezzemolo e l’aglio insieme, si mette in una ciotola e si aggiunge il peperoncino a scaglie.

Si tagliano i pomodori a fette di circa 1,5 cm.

In un’ampia padella, si scaldo l’olio extra vergine di oliva, si depositano le fette di pomodoro, si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto circa, si girano si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto si distribuisce il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino.

Si prosegue la cottura, agitando la padella, rigirare le fette di pomodoro, lasciarle cuocere per alcuni minuti. I pomodori devono essere morbidi, ma non molli.

Si dispongono i pomodori su un piatto di portato, e si versa il sugo. 

Si serve. 

Insalata di fagioli cannellini con pomodorini, olive e cipollotto di Tropea

E’ una semplice e fresca insalata di cannellini con pomodorini, olive di Giaraffa condite e cipollotti di Tropea, prima marinato in aceto di mele. Per finire a profumare prezzemolo ed aneto tritati.

Riprende l’insalata di fagioli turca Piyaz che adoro, ma con l’aggiunta delle buonissime olive Giaraffa condite.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini già cotti

8-10 pomodorini

150 g di olive Giarrafa condite

1 cipollotto di Tropea 

peperoncino  tritato

prezzemolo fresco 

aneto fresco o finocchietto

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola capiente, si mette la cipollotto di Tropea tagliato a fettine, si aggiunge l'aceto e un pizzico di sale, si mescola e si mette da parte per circa 10 minuti.

Poi si aggiungono i fagioli, i pomodori tagliati a metà, le olive Giarrafa condite denocciolate, il prezzemolo e l’aneto tritato. Si sala, si pepa si aggiunge il peperoncino tritato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto.

Si copre, si mette in frigorifero a riposare prima di servirlo. 

Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pomodorini

Sono degli involtini di fette di melanzane grigliate ripiene di ricotta, aromatizzata con prezzemolo, basilico ed origano. Sopra gli involtini di melanzane ho distribuito dei pomodorini scottati in padella.

Può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero.

Ingredienti:

1 melanzana striata media

200 g di ricotta di mucca

200 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette non sottili nel senso della lunghezza. Si grigliano e si mettono da parte.

In una ciotola si setaccia la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il prezzemolo, il basilico tritato e l’origano . Si amalgama il tutto e si mette da parte.

Su una teglia si mette ad imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva, l’aglio, si aggiungono i pomodorini lavati e tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa, si aggiunge l’origano, il prezzemolo ed il basilico.

Su ogni fetta di melanzana si distribuisce un po’ di ricotta su tutta la superficie, si arrotola, si mettono gli involtini su un vassoio.  Sopra si versano i pomodorini scottati e si serve.

Spaghetti con friggitelli, pomodorini e ricotta dura

Sono degli spaghetti conditi con dei friggitelli tagliati a strisce, scottati in padella ed insaporiti con cipolla e pomodorini. Per finire una spolverata di ricotta dura. Semplicemente sapore d’estate.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

250 g di peperoni friggitelli

200 g  di pomodorini ciliegino

60-80 g di ricotta dura

1 cipolla dorata

1 peperoncino

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i friggitelli, si aprono, si toglie il picciolo con i semi interni, si tagliano a strisce.

In un’ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si  aggiungono i friggitelli e si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge la cipolla tagliata a fette, si continua la cottura, fino a che la cipolla si sarà appassita. Poi si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si sala e si  fa cuocere per 5-8 minuti. Si spegne e si aggiunge l’origano fresco ed il basilico.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per alcuni minuti. 

S’impiatta e si aggiunge la ricotta dura grattata.

Insalata messicana di fagioli - Mexican bean salad

È una rivisitazione della ricetta Tex-Mex,  Cowboy Caviar o Texas Caviar che si trova nel blog, a posto dei fagioli con l’occhio e quelli neri ci sono i solo fagioli rossi, l’aggiunta dell’avocado e qualche piccola variazione nel condimento. Semplice e fresca, perfetta per la stagione.

Ingredienti:

400 g di fagioli rossi o neri cotti

200 g di di mais in scatola 

150 g di pomodirini

1 avocado Hass

1 peperone rosso piccolo

1 peperoncino jalapeño

1  cipolla rossa  

coriandolo o prezzemolo

Per il condimento

olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere

succo e scorza di 1 lime

cumino

pepe nero 

sale 

Accompagnamento 

tortilla chips 

Preparazione:

In una grande ciotola si mettono i fagioli, il mais, la cipolla rossa tritata, il peperono rosso tagliata a quadratini, e il peperoncino jalapeño tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e il coriondolo o prezzemolo tagliato. 

In una ciotola a parte mettere l'olio extravergine di oliva, il peperoncino, la scorza di lime, il succo di lime, i ssemi di cumino, il sale e il pepe nero macinato fresco. Emulsionare il tutto e versarlo sull’insalata, mescolare il tutto. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigo.

Prima di servire si aggiunge l’avocato tagliato a dadini, si mescola ed a piacere si accompagna con le tortilla chips. 

Insalata di cereali con verdure grigliate erbe aromatiche e lime

E’ un’insalata di cereali misti come grano, farro, orzo, riso e avena condita con verdure grigliate come zucchina e melanzane, mentre il peperone è scottato in padella, poi tante erbe aromatiche fresche, menta, basilico ed origano. Per finire un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Fresca e profumata perfetta per questi mesi caldi.

Ingredienti:

350 g di misto di cerali (grano, farro, orzo, riso e avena)

1 zucchina

1 melanzana 

1 peperone piccolo rosso

1 peperono piccolo giallo

mezza cipolla dorata

menta fresca

basilico fresco

origano fresco

1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano la zucchina e la melanzana. Si tagliano a fettine. Si grigliano e si mettono da parte.

Si tagliano i peperoni a striscioline. Si mette in una padella con olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette. Si fa scottare e si mette da parte. 

Si cuoce il misto di cereali come riportato nella confezione, si scola e si lascia raffreddare.

In un grande recipiente si mette il misto di cereali cotti, si aggiungono gli ortaggi cotti e tagliati a pezzetti, si sala, si pepa, si aggiunge olio extra vergine di oliva, si uniscono l’origano, menta ed il basilico tagliati grossolanamente con le mani, si aggiunge il succo di lime. 

Si mescola il tutto, si mette in frigo a riposare da 10 minuti ad 1 ora. 

Si lascia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.  

Stufato di melanzane e ceci – Moussaka palestinese e libanese

Questo è un piatto comune, con lieve differenze, in Palestina e Libano, conosciuto come Musaqa’a, Maghmour, Mnazaleh, Mousaka’a Batinjan bi Zeyt o semplicemente Moussaka.

E’ uno stufato di melanzane, pomodori e ceci, speziato semplice, veloce e molto gustoso. Può essere servito tiepido o a temperatura ambiente, anche il giorno dopo è ancora più buono.

La moussaka fa pensare al celebre piatto greco, ma in tutto il Medio Oriente, nel Mediterraneo orientale e nei Balcani comprende una famiglia di piatti a base di melanzane, alcune di patate, spesso è inclusa una salsa di pomodoro, ci può essere la carne oppure come in questo caso i ceci.

Ingredienti:

2 melanzane grandi 

300 g di pomodori pelati

300 g di ceci cotti

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

cannella in polvere

peperoncino in polvere

cumino

menta essiccata

prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero semolato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le melanzane si tagliano a pezzi grandi, si mettono in uno scolapasta con del sale; si coprono con un peso e si lasciano a perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.

Passato il tempo si strizzano per eliminare l’acqua, si friggono in olio ben caldo. Si scolano dall’olio in eccesso e si mettono da parte. 

In alternativa si possono cuocere al forno, cosparse con dell’olio, per circa 15 minuti.

Nel frattempo si taglia la cipolla e l’aglio a pezzetti si mette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa soffriggere, si aggiungono il cumino, la cannella, il peperoncino, si attende qualche minuto si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, lo zucchero e un po’ di acqua. Si sala, si copre e si fa cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti circa. Si aggiungono i ceci cotti, la menta essiccata si fa cuocere per altri 5 minuti,; infine si aggiungono le melanzane fritte, si lascia insaporire.

Una volta cotto si lascia riposare, si serve tiepido o a temperatura ambiente, si aggiunge del prezzemolo tritato. 

Insalata di risoni con zucchine grigliate, limone e feta

Questa Insalata di risoni con zucchine, limone e feta l’ho vista da Fotini Gazi, autrice del sito Real Greek Recipes. 

E’ un’insalata di pasta: i risoni formato molto popolare in Grecia con il nome kritharaki, che significa piccolo orzo. I risoni sono conditi con le zucchine grigliate che conferiscono un sapore affumicato,  erbe aromatiche fresche come prezzemolo, aneto e menta; poi un’emulsione di succo di limone, olio extra vergine di oliva, pepe nero e sale. Per finire della feta sbriciolata.

E’ un insalata di pasta fresca, sana e facile. Perfetta per l’estate.

Ingredienti:

450 g di zucchine piccole

150 g di pasta tipo risoni 

120 g  di formaggio feta sbriciolato

3 cucchiai di succo di limone e scorza

1 cucchiaino di origano secco

3-4 foglie di menta piperita 

aneto 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

sale

pepe nero 

Preparazione:

Si lavano bene le zucchine si tagliano a fette spezze circa mezzo cm. Si condiscono con un filo d'olio extra vergine di oliva, sale, pepe e origano secco. Si mescolano bene.

Si scalda una griglia o una piastra e si grigliano le zucchine da una parte e dall’altra. 

Una volte cotte si tagliano a pezzetti.

Nel frattempo si cuoce la pasta, si scola e si lascia raffreddare.

In un tagliere si mettono insieme le foglie di menta, l’aneto, il prezzemolo e si tagliano a pezzettini.

Una volta che la pasta è fredda, si mette in una ciotola si versa olio extra vergine di oliva, il succo di limone, il pepe nero, le erbe aromatiche, le zucchine e la feta sbriciolata, si mescola il tutto.

Si serve con una spolverata di pepe macinato e uno filo d'olio extravergine d'oliva.

Zucchine cacio e uova - Cocozzielle cas’ e ova

Le zucchine cacio e uova o meglio Cocozzielle cas’ e ova, è un piatto di origine contadina campana. 

Le zucchine in genere sono della varietà San Pasquale, tagliate a tocchetti, fritte e alla fine si aggiungono le uova fresche sbattute con formaggi grattugiati come il parmigiano, il pecorino o altri formaggi semiduri e pepe nero. Si mescola il tutto il tempo di far leggermente rapprendere le uova.

Semplice e veloce.

La ricetta l’ho conosciuta grazie al Blog  Comm'è amaro stu ppane

Ingredienti: 

4-5 zucchine medie – piccole

2 uova fresche 

30 g di parmigiano reggiano 

30 g di pecorino romano 

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le zucchine a pezzi, si scottano in padella in olio extra vergine di oliva fino a che saranno dorate. Si mettono da parte.

In una ciotola si  sbattono le uova con i formaggi grattugiati ed il pepe nero.

In una padella grande si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rimettono le zucchine cotte, si fanno riscaldare, si versare sopra la cremina d’uovo e formaggi, si mescola a fiamma bassa facendo leggermente raffreddare le uova.

Si serve subito, a piacere si aggiunge una spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato.

Pasta alla Checca

Un classico primo estivo romano, per quando fa molto caldo, come in questo periodo. 

Pasta in genere corta, ma vanno bene anche gli spaghetti, conditi con pomodori freschi, fiordilatte e caciotta romana tutto tagliati a dadini. Poi conditi con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e abbondante basilico. 

Si pensa che l'origine del nome derivi dal nome di una cuoca romana "Sora Checca" che avevo una trattoria a Trastevere, molto conosciuta negli anni Sessanta e Settanta.

Altre idee di paste fresche:

Crudaiola 

Pasta al pesto cilentano

Spaghetti con l’Ammoghiu - pesto pantesco

Spaghetti con pesto “Mataroccu”

Ingredienti:

380 g  di mezzi rigatoni o altra tipologia di pasta 

500 g di pomodori piccadilly

200 g di fiordilatte

150  g di caciotta mista romana 

basilico

olio extravergine di oliva 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodori, si tagliano a dadini. Si mettono in una ciotola capiente. 

Si taglia a dadini la caciotta romana ed il fiordilatta e si aggiunge ai pomodori. Si condisce con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero e abbondante basilico spezzata a mano. Si mecola il tutto e si lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Si cuoce la pasta al dente, si scola bene e si versa nei pomodori conditi, si mescola bene il tutto.

Si puoò mangiare subito, oppure fredda.