Funghi alla bourguignon con purea di patate

Avevo già provato i Funghi alla Bourguignon, vale a dire un adattamento vegetariano del classico piatto di carne francese. Avevo utilizzato dei funghi champignon, ma questa volta ho utilizzato dei funghi champignon bruni, più carnosi; poi ho aggiunto le bacche di ginepro, i semi di cumino che hanno donato aromaticità in più, ma soprattutto un cucchiaino di salsa di soia che ha data una nota sapida particolare. L'ho accompagnato con una purea di patate, resa morbida e liscia dall'olio extra vergine di oliva e dall'acqua di cottura delle patate.

Ingredienti:

500 g di funghi champignon crema o funghi portobello

200 g di cipolle borettane

4 carote medie 

1 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

timo fresco

rosmarino fresco 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di salsa di soia

2 cucchiaini di amido di mais

farina 0

semi di cumino

200 ml di  vino rosso corposo 

200 ml di brodo vegetale

sale 

pepe nero

Per la purea di patate

500 g di patate gialle

1 cucchiaio di olio di extra vergine di oliva

acqua di cottura delle patate

noce moscata

sale

pepe nero

timo

Preparazione:

Si tagliano i funghi della parte terrosa, con un panno umido si puliscono della terra. Si mettono in un ampio padella con un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno scottare velocemente. Si mettono da parte.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono le carote tagliate a rondelle grosse, le cipolle borettane, le bacche di ginepro, l’alloro, il timo ed il rosmarino, si fa rosolare dolcemente. 

In un padellino si fa scottare la farina con i semi di cumino, si versa sulle cipolle e le carote, si gira e si aggiunge il vino e l'aglio tagliato a pezzettini, si mescola; si fa evaporare l’alcool, si aggiunge il concentrato di pomodoro ed il brodo. 

Si copre con il coperchio, si  porta il tutto ad ebollizione, si fa sobollire  per 10 minuti circa si uniscono i funghi scottati e la salsa di soia. Si copre e si lascia cuocere finché il liquido non si sarà ridotto. 

In una ciotola si mette l’amido di mais, si aggiunge 2 cucchiai di fondo di cottura, si mescola e si unisce al tutto, si continua cuocere fino a che la  salsa si addensa. 

Nel frattempo si preparava la purea di patate. Si pelano le patate e si tagliano a pezzi non tanto grandi. Si mettono in acqua fredda e si porta ad ebollizione. Si cuociono per 20-30 minuti circa, finché saranno morbide. 

Si preleva una tazza di acqua di cottura delle patate prima di scolarle. 

Si scolano le patate, si mettono in una ciotola, si schiacciano ancora calde, si mette il sale, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva ed a filo l’acqua di cottura, mescolando finché non si avrà una consistenza morbida, liscia e senza grumi. 

Si aggiunge il pepe nero, la noce moscata grattugiata e del timo.

Si versa un po’ di purea di patate sui piatti, si aggiungono i funghi e l’intingolo. Si spolvera il tutto con il prezzemolo tritato. 

Pasta mista con patate dolci e ‘nduja

Una delle mie passioni è la Pasta e patate, ma questa volta è con le patate dolci e ho aggiunto anche ‘nduja, per quel sapore piccante che amo.

Ingredienti:

380 g di pasta mista 

700 g di patate dolce a pasta arancione

200 g di passata di pomodoro 

40 g di 'nduja

1 costa di sedano

1 cipolla bianca

1 carota

aghi di rosmarino

timo

alloro

salvia

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero 

Preparazione:

In un tegame si fa appassire in olio extra vergine di oliva un trito di carota, cipolla, sedano, peperoncino, rosmarino, timo, alloro e salvia; si uniscono le patate dolci tagliata a tocchetti e si fanno insaporire. Si aggiunge la passata di pomodoro, si sale e si pepa, si unisce un  po' di acqua calda a coprire, si fa cuocere finché le patate si ammorbidiscono. Quando le patate saranno cotte si aggiunge acqua calda per far cuocere la pasta, non deve essere molta, si sala si aggiunge la pasta e si porta a cottura mescolando. 

Una volta che la pasta sarà cotta, si spegne il fuoco e si aggiunge un parte di 'nduja, si mescola. Si copre per alcuni minuti. 

Si impiatta si aggiunge a piacere altra 'nduja.  

Fasole bătută cu ceapă - crema di fagioli cannellini ricoperta da cipolle alla paprika

Fasole bătută cu ceapă vale a dire crema di fagioli cannellini ricoperta da cipolle caramellata alla paprika; è un piatto tradizionale della Romania e della Moldavia, in genere è servito con  sottoaceti e pane fatto in casa. 

Come ogni ricetta tradizionale ci sono nomi regionali diversi e varianti negli ingredienti.  

Semplice e buonissima, è ottima servita con dei crostini o come crema di accompagno per le verdure. 

Ingredienti:

Per Fasole bătută (crema di fagioli)

400 g di fagioli cannellini cotti 

2 spicchio di aglio

olio di semi di girasole

sale

2 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli

Per ceapă (cipolle caramellate alla paprika )

2 cipolle dorate grandi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di paprika dolce

olio di semi di girasole

sale

Preparazione:

Per Fasole bătută (la crema di fagioli). Si mettono nel mixer i fagioli cannellini cotti, l'aglio, e a filo l’olio di semi di girasoli, si frulla il tutto e si aggiunge anche l’acqua di cottura dei fagioli, fino ad ottenere una crema liscia, si sala e si pepa. Si trasferisce in una ciotola.

Per ceapă (cipolle caramellate alla paprika)

Si mondano le cipolle si tagliano a fettine, si mettono in un tegame con l’olio di semi di girasole, ed un cucchiaio di acqua, si copre e si fanno andare a fuoco dolce fino a che si appassiscono, si tolgono dal fuoco si aggiunge la paprika dolce, si gira e si rimette nel fuoco, si aggiunge il concentrato di pomodoro disciolta in un un po’ di acqua e si continua a cuocere per alcuni minuti fino a che saranno caramellate.

Si prende la crema di fagioli, si aggiunge un filo di olio di semi di girasole e si uniscono le cipolle caramellate alla paprika.

Si serve con dei crostini di pane.

Fregula con funghi e Taleggio

Profumi e sapori d’autunno con questa Fregula con funghi misti e Taleggio. La fregula l’ho cotta come un risotto utilizzando acqua calda aromatizzata all’alloro, a metà cottura ho aggiunto dei funghi misti scottati in padella, infine ho aggiunto dei tocchetti di Taleggio per la cremosità e l’amato timo per il profumo.

Ingredienti:

500 g di fregula

300 g di funghi misti 

100 g di Taleggio

60 g di Grana padano

1 spicchio di aglio 

3 foglie di alloro

timo

1 litro di acqua

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si fa scaldare l'acqua salata con una foglia di alloro.

In una padella si mette lo spicchio di aglio, si fa rosolare si aggiungono i funghi misti e si fanno scottare per 10 minuti circa. Si sala e si pepa e si aggiunge il timo fresco. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si versa la fregula, si fa tostare per qualche minuto, si unisce l'acqua aromatizzata all'alloro, si aggiunge man mano quando il precedente è assorbito, girando spesso, a metà cottura si uniscono i funghi cotti e si continua fino a cottura della fregula.

Si aggiunge il Taleggio tagliato a tocchetti e si continua a girare fino a farlo sciogliere. 

S’impiatta si aggiunge, il pepe nero, il formaggio grattato ed il timo fresco. 

Fettine di lonza di maiale all’uva rossa

 Sono delle fettine sottili di lonza di maiale scottate in padella con una foglia di alloro, rosmarino, timo , sfumate con il vino Cerasuolo d'Abruzzo, infine con l’aggiunta di acini di uva rossa in precedenza scottati in padella con una noce di burro salato.

Ingredienti:

300 g di fettine sottile di lonza di maiale

250 g di uva rossa Ruby Rush o rosè

mezzo bicchiere di Cerasuolo d'Abruzzo o un vino rosè

2 cucchiaini di amido di mais

aghi di rosmarino

alloro

timo

60 g di burro salato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe 

Preparazione:

In una larga padella si mette una noce di burro e un filo di olio extra vergine di oliva si fa sciogliere si mettono gli acini di uva ben lavata, si fanno scottare dolcemente scuotendo ogni tanto la padella per far ruotare gli acini d’uva senza romperli. Una volta scottati si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le fettine di lonza di maiale, con una foglia di alloro, rosmarino, timo, si fa scottare velocemente la carne da un lato dall’altro, si sfuma con il vino, si sala e si pepa. Si fa cuocere per alcuni minuti. 

Si depositano le fettine di lonza di maiale in un piatto e si coprono. 

Si mette in una ciotola l'amido di mais, si aggiunge mezzo bicchiere di acqua, si mescola e si fa sciogliere.

Nella padella in cui si e cotta la carne, si versa l'acqua con l'amido di mais, si fa riscaldare, fino a che si sarà rappreso il liquido, si aggiunge il restante burro, si fa sciogliere. Si aggiungono le fettine di lonza cotte e gli acini di uva scottati, si fanno insaporire.

Si depositano le fettine di lonza e gli acini d'uva su un piatto, si aggiunge l’intingolo e si aggiunge a piacere del rosmarino e del timo freschi.

Pasta con salsicce alla cacciatora

Sono delle mezze maniche condite con delle salsicce in precedenza cotte intere alla cacciatora, con l’aggiunta di olive taggiasche, poi tagliate a pezzettini. 

Ingredienti:

380 g di mezze rigatoni

40 g di grana padano

Per le salsicce alla cacciatora

4 salsicce di maiale

40 g di olive di taggiasche

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 carote

2 cipolle

2 gambi di sedano

rosmarino

timo

salvia

foglia di alloro

semi di finocchio

bacche di ginepro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette il trito di carota, cipolla e sedano, si aggiunge la foglia di alloro, il semi di finocchio, le bacche di ginepro schiacciate, il rosmarino, la salvia ed il timo. Si fa imbiondire il tutto, si aggiungono le salsicce intere, si fanno rosolare da tutte le parti, si sfumano con il vino bianco, si aggiunge un bicchiere di acqua calda dove si è disciolto il concentrato di pomodoro. Si copre e si lascia cuocere per 30-40 minuti. A metà cottura si aggiungono le olive taggiasche denocciolate.

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta. Nel frattempo si tagliano le salsicce cotte a pezzettini e si fanno insaporire con l’intingolo creato. Una volta cotta la pasta si condiscono con le salsicce e si aggiunge il formaggio grattugiato. 

Pere caramellate con ricotta e pinoli

Sono delle pere, tipologia Carmen dalla polpa dolce e leggermente acidula, lavate bene e tagliate a metà a cui ho tolto il torsolo, le ho rosolate in padella con burro salato. Poi riempiti gli incavi con  ricotta, condita con olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo. A finire l’aggiunta di pinoli tostati.

Ingredienti:

4 Pere Carmen

200 g di ricotta vaccina

30 g di burro salato

20 g di pinoli

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano le pere, si tagliano a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaino si elimina il torsolo, creando un incavo.

In una padella si scioglie il burro, con un filo di olio extra vergine di oliva, si adagiano le pere con il lato tagliato rivolto verso il basso e si lasciano scottare per alcuni minuti, fino a renderle ben dorate. Si tolgano e si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, il sale, il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e il timo. Si mescola il tutto. Con il composto si riempiono gli incavi delle pere. 

Si mettono su piatta di portata, si aggiungono i pinoli ed altro timo.

Si servono.

Gnocchetti sardi con salsiccia e crema di ricotta e zafferano

Sono degli gnocchetti sardi conditi con salsiccia rosolata in padella ed una crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta. Per finire una grattata di pecorino romano e alcune foglie di timo fresco.

Ingredienti:

380 g di gnocchetti sardi

3 salsicce di suino al pepe nero

250 g ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

1 cipolla bianca

pecorino romano a piacere

timo 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione: 

Si toglie il budello delle salsicce, si “sgranano” con la forchetta e si fanno rosolare in una padella calda.  Nel frattempo si taglia la cipolla a pezzettini e si aggiunge alla salsiccia rosolata, si fa appassire, si sfuma con il vino, si pepa e si mette da parte.

In una ciotola si mette la ricotta di pecora, si aggiunge lo zafferano e si mescola.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si unisce alla salsiccia, si aggiunge la crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare.

Si impiatta, a piacere si spolvera con il formaggio grattugiato ed il timo.

Carottes rapées – insalata di carote grattugiate

La Carottes Rapées,  è un’insalata di carote grattugiate  molto comune in tutte le regioni francesi, in particole si può trovare nei bistrot, nei caffè, sulle bancarelle dei mercati o nei banchi di gastronomia. 

Essenzialmente è un'insalata di carote grattugiate molto semplice e fresca, condita con prezzemolo, uvetta ed un’emulsione di senape di Digione, succo di limone, semi di cumino ed olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

500 g di carote

40 g di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

Condimento 

1 cucchiaino di senape di Digione

succo di un limone

semi di cumino

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mette a rinvenire l’uvetta in acqua calda

Si sbucciano le carote, si grattugiano su una insalatiera capiente, si aggiunge il prezzemolo tritato, l’uvetta rinvenuta ben strizzata.

In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti del condimento ed si emulsionano. Si versa sulle carote e si mescola. Si copre con pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le carote si ammorbidiscano leggermente. 

Prima di servire si mescola.

 

Scaloppe di pollo in padella con patate novelle

Sono delle scaloppe di pollo, di petto o di sovracosce o coste disossate e senza pelle, cotte in padella con una marinatura di vino bianco, aceto di mele ed erbe aromatiche fresche come salvia, timo, alloro e rosmarino. Dopo aver cotto la carne di pollo, l’ho messa da parte e nel fondo di cottura ho versato, un po’ di concentrato di pomodoro disciolto in acqua e amido di mais, l’ho fatto addensare, ho aggiunto la carne di pollo per farla avvolgere. L’ho servito le scaloppe di pollo con delle patate novelle sempre cotte in padella. 

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo o Sovracosce o cosce di pollo disossate e senza pelle

olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di amido di mais

acqua

Marinatura:

rosmarino fresco

salvia fresca

timo fresco

alloro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per le patate in padella

800 g  circa di patate novelle piccole 

1 spicchio di aglio

paprika

salvia

alloro

aghi di rosmarino

timo fresco

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, timo, alloro, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero. 

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i pezzi di pollo, si lascia ben rosolare da entrambe le parti, si sfumano con la marinata. Si copre e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto. Si trasferisce in un piatto.

In una ciotola si mette il concentrato di pomodoro, si aggiunge una tazza di acqua, si aggiunge l'amido di mais, si scioglie bene. Si versa nella padella dove si è cotto la carne di pollo, si mette sul fuoco e si gira per staccare il fondo di cottura della carne. Quando è addensato si aggiunge la carne di pollo per farla avvolgere.

Per le patate in padella

Si lavano e si spazzolano bene le patate novelle. Si tagliano a metà  

e si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, salvia, alloro, rosmarino ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si fanno cuocere a fuoco medio alto in modo da formare una crosticina; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Si girano delicatamente, una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano e si spegne il fuoco.

Si serve il pollo accompagnato dalle patate cotte in padella. 

Schiacciata di pane raffermo piccante

E’ una schiacciata di pane raffermo, ammollato in acqua, ben strizzato condito con un sughetto di pomodoro e peperoncino. Dopo che il composto è ben amalgamato si cuoce in padella a fare una leggere crosticina.

 

Ingredienti:

200 g circa di pane raffermo

100 g circa di passata di pomodoro

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia a pezzi il pane raffermo, si mette in un ciotola si copre con dell’acqua e si lascia riposare fino a che diventa morbido.

In una teglia si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzetti ed i peperoncini, si aggiunte la passata di pomodoro, si sala e si fa sobollire  per alcuni  minuti. Si fa raffreddare.

Una volta che il pane sarà morbido, si strizza bene e si mette in un’altra ciotola, si aggiunge la passata di pomodoro e si amalgama il tutto.

 

Si olia un padella antiaderente si versa il composto, si appiattisce bene,

Si mette sul fornello si cuoce a fuoco moderato per circa 5-8 minuti per lato.

Si può servire sia calda che a temperatura ambiente. 

Spaghetti con pere, ricotta e pinoli

Sono degli spaghetti conditi con pere, tipologia Carmen, molto succosa, dolce e leggermente acidula, rosolata con burro salato. Poi una crema di ricotta, pecorino, timo fresco stemperata con acqua di cottura della pasta. Per finire pinoli tostati.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

200 g di ricotta vaccina

2 pere Carmen

30 g di pecorino romano

30 g di pinoli

30 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si tagliano a tocchetti. In una larga padella si mette il burro ed un filo di olio extra vergine di oliva, si fa sciogliere, si aggiungono le pere a tocchetti si fanno rosolare dolcemente. Una volta rosolare si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco. Si aggiunge un mestolo di acqua ti cottura della pasta, si gira il tutto e si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si aggiunge gran parte delle pere, si fa saltare alcuni minuti. Si spegne si aggiunge un parte di ricotta, il timo fresco e altro pepe nero,  si gira per farla amalgamare bene alla pasta.

S’impiatta si aggiunge la restante dadolata di pere, la crema di ricotta, i pinoli ed il timo fresco. 

Fagioli cannellini con le vongole

L’unione legumi e frutti di mare, mi piace molto. In questo caso ho unito ai fagioli cannellini le vongole cotte con aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sfumate con il vino,  profumate con il prezzemolo, praticamente un sautè di vongole. Il tutto su delle fette di pane tostato.

Ingredienti:

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini cotti

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

sale

Fette di pane per crostini

Preparazione:

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si coprono e si fanno aprire, si sfuma con il vino bianco. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella stessa padella si mettono i fagioli, si uniscono le vongole sgusciate ed il loro liquido, si lascia insaporire il tutto. Si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si servano a piacere con dei crostini di pane tostato.

 

Pasta con ceci, melanzane e pistacchi

E’ una pasta, formato maccheroncelli rigati, condita con filetti di melanzane scottati in padella, ceci insaporiti con poca polpa di pomodoro. Infine granella si pistacchi.

Ingredienti:

380 g di Maccheroncelli rigati o altra pasta corta

300 g di ceci cotti

2 melanzane medie o 1 grande

2 pomodori ramati

1 spicchio di aglio

30 g di granella di pistacchi

peperoncino

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si privano le melanzana della buccia, si tagliano prima a fette poi a a bastoncini. Si mettono su uno scolapasta con del sale grosso ed un peso sopra, si lasciano per almeno 30 minuti, in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Passato il tempo si strizzano bene.

Si fa scaldare una padella ampia con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare i filetti di melanzana. Si mettono da parte.

Si toglie la buccia dei pomodori e con una grattugia si ottiene la polpa.

Nella stessa padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, con del peperoncino, si aggiunge la polpa dei pomodori passati, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i ceci cotti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i filetti di melanzana. Si fa insaporire il tutto.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiunge al condimento, si fa saltare e si aggiunge il basilico e la granella di pistacchi.

Si serve caldo. 

Insalata di patate e fagiolini alla francese

Ho tratto questa ricetta dal sito  Pardon your French, è un’insalata di patate, fagiolini e uova; come da tradizione francese, non è condita con maionese, ma con una deliziosa vinaigrette arricchita con olive, io taggiasche, capperi ed erbe aromatiche. Deliziosa!

Ingredienti:

500 g di patate novelle

250 g di fagiolini

10 olive (io taggiasche)

2 uova 

prezzemolo fresco

erba cipollina

sale

Per la vinaigrette:

80 ml di olio extravergine d'oliva

30 ml di succo di limone

30 ml di aceto di vino bianco

2 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiaini di senape di Digione

1 cucchiaio di capperi tritati

1 cucchiaio di olive tritate 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le uova in una tegame si coprono di acqua e si porta ad ebollizione. Si fa bollire per 1 minuto, si toglie dal fuoco, si copre e si lascia riposare per 10 minuti. 

Passato il tempo si togliono dall’acqua e si sciacqua sotto l'acqua fredda. Una volta raffreddate, si sbucciano e si tagliarle in quarti.

In un tegame si mettono le patate novelle e si fanno cuocere fino a che non saranno cotte. Si scolano e si fanno raffreddare. A piacere si toglie la buccia. 

Dopo a aver spuntato e lavato i fagiolini, si cuociono (io a vapore), e una volta cotti si scolano e si trasferiscono in una ciotola di acqua fredda, per interrompere la cottura.

Per la vinaigrette. In un barattolo, si mette l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, l'aglio tritato, la senape di Digione, i capperi tritati, le olive tagliate, il sale e il pepe nero. Si agita bene per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola si mette il prezzemolo e l’erba cipollina e metà della vinaigrette, si emulsiona, si aggiungono le patate cotte tagliata a metà, i fagiolini e le olive, si mescola il tutto. Si uniscono i quarti di uovo e si irrora con il condimento rimanente.

Si copre e si lascia riposare in frigo, per almeno 1 ora, anche tutta la notte. 

Si serve a temperatura ambiente o fredda. 

Straccetti di maiale con pomodorini datterini ed olive taggiasche

Sono degli straccetti maiale scottati in padella insaporiti con pomodorini datterini ed olive taggiasche,

Semplice e veloci.

Ingredienti:

500 g di straccetti di maiale

250 g di pomodorini datterini

40 g di olive taggiasche denocciolate

rosmarino

timo

prezzemolo

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini, si tagliano a metà. 

In un’ampia padella, si fa rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato, rametto di rosmarino, si uniscono i pomodorini, si sala, si pepa e si unisce il timo e le olive taggiasche denocciolate. Si fa scottare per alcuni minuti e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono i straccetti di maiale, si fanno scottare per alcuni minuti da una parte dall’altra, si sfumano con il vino bianco e si aggiungono i pomodorini e le olive. Si fa insaporire il tutto e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si serve subito. 

Scialatielli con mazzancolle

Sono degli Scialatielli freschi conditi con le mazzancolle ed una sorta di fumetto realizzato con le teste e carapaci delle mazzancolle, aglio e steli di prezzemolo rosolati in padella, sfumato con il vino bianco, poi l’aggiunta di acqua calda, fatto sobbollire  per circa 10 minuti. Una volta filtrato l’ho utilizzato per condire il tutto che ha intensificato ancora di più il sapore.

Ingredienti:

500 g di Scialatielli freschi

600 g di mazzancolle

2 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si prendono le mazzancolle, si eliminiamo le teste che si mettono da parte e il carapace, si incide il dorso e si rimuove l’intestino.

In una larga padella si mette 1o spicchio di aglio schiacciato e dei steli di prezzemolo, si fa riscaldare si aggiungono le teste delle mazzancolle, si schiacciano e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge acqua calda, si fa sobbollire  per circa 10 minuti.

Si passa il liquido in un colino, schiacciando ulteriormente le teste. Si mette da parte il liquido.

Nella stessa padella si taglia a pezzettini l’altro spicchio di aglio, si aggiunge il peperoncino, si fa insaporire, si aggiungono le mazzancolle si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge il liquido, si fa insaporire, poi si tolgono le mazzancolle e si mettono da parte.

Nel frattempo, si cuoce la pasta al dente,  una volta cotta si versa nella padella si aggiunge acqua di cottura e del prezzemolo, si salta per alcuni minuti, infine si aggiungono le mazzancolle.

Si impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.

Cianfotta o Ciambotta

Quasi tutte le regioni italiane hanno come contorno estivo un insieme di ortaggi dell'orto. 

Nel sud il nome può variare Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda ecc. 

Anche fuori dall'Italia ci sono piatti simili a Maiorca il Tumbet Mallorquin, in Grecia nell’isola di Ikaria il Soufico.

Per la Cinfotta o Ciambotta non c'è una ricetta precisa, gli ortaggi possono essere stufati o fritti.

Io preferisco prima scottare gli ortaggi separatamente, poi cuocerli insieme con il pomodoro fresco a pezzi.

Questa tipologia di piatti li amo molto, perchè racchiudono i colori ed i sapori degli ortaggi estivi.

Ingredienti:

1 melanzana striata

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 patate medie

1 cipolla rossa

1 gambo di sedano

2 pomodori a grappolo

basilico 

sale

pepe

Preparazioni:

Si tagliano a dadini tutti gli ortaggi.

Si scottano le zucchine, il peperone, la melanzana separatamente con un filo di olio extra vergine di oliva e li ho messi da parte.

In un larga padella si mette dell’olio extra vergine di oliva si fanno cuocere dorare le patate, una volta cotte, si aggiunge la cipolla ed il sedano, si fanno cuocere fino a doratura, poi si aggiungono le zucchine, il peperone, le melanzane precedentemente scottate. Si fa insaporire si aggiungono i pomodori spellati e tagliati a cubetti e un mestolo di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Una volta cotta si unisce il basilico fresco. 

Bruschetta di pane di semi vari con fiocchi di latte e albicocche grigliate e miele millefiori

Le ultime albicocche, le ho utilizzate per una Bruschetta che ho molto apprezzato. Dopo aver pelato le albicocche le ho tagliate a metà, le ho messe su una griglia per fare leggermente scottate. 

Ho tostato leggermente delle fette di pane di semi vari, ho aggiunto dei fiocchi di latte conditi con sale, pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e foglie di menta. Poi ho depositato le metà di albicocche scottate, infine ho aggiunto sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari 

4-5 albicocche

300 g di fiocchi di latte

miele millefiori

foglie di menta

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le albicocche, si tagliano a metà.

Si mettono su una griglia e si fanno leggermente scottare. Si mettono da parte.

In una ciotola si mettono i fiocchi di latte, si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, foglie di menta spezzettate. Si mescola il tutto.

Su una griglia si fanno tostare le fette di pane di semi vari, da un lato e dall’altro.

Su ogni fetta si spalmano i fiocchi di latte conditi, si depositano le albicocche grigliate, si aggiunge sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

 

Spetsofái– Stufato di salsiccia di maiale e peperoni

Spetsofái - vale a dire salsiccia con pomodori e cipolla in umido - è una specialità della Grecia,  precisamente della penisola di Pelion o Pilio nella regione della Tessaglia che unisce montagna e mare. 

Il nome Spetsofái deriva da spendza, che nell'idioma locale di Pilion sta per peperoncino. 

Le protagoniste  di questo piatto, però sono le salsicce di carne di maiale, erbe, spezie e peperoncino.

Spetsofái si può trovare nelle piccole taverne e nei piccoli ristoranti, servito come parte di un meze.

La ricetta l’ho tratta dal blog di Marilena Leavitt, nata e cresciuta in  Grecia.

Ingredienti:

6 salsicce di maiale piccanti

2 peperoni rossi

1 peperone verde

1-2 peperoni piccoli gialli dolci

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa 

2 spicchi d'aglio

4-5 pomodori o grappoli o 200 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

origano 

paprika affumicata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le salsicce tagliate a pezzi di 2 cm circa, si fanno rosolare da entrambi i lati. Una volta rosolate si mettono su un piatto e si lasciano riposare.

Nella stessa padella si mettono i peperoni tagliati a listarelle, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti,   si sala e si pepa, si copre e si lascia cuocere a fino a quando saranno teneri. 

Si versa il vino rosso, si sfuma, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua, l’origano e la paprika affumicata. Si copre e si lascia cuocere, fino ad ebollizione. Si uniscono le salsicce, si mescola bene e si lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la salsa non si addensa. Quando sarà cotto si unisce un po’ di prezzemolo tagliuzzato.